Descoperiți rețeta noastră festivă de pate Lorrain în crustă și velouté de dovleac potimarron gătite în cuptorul pe lemne Maximus. Un duo delicios și reconfortant, perfect ca aperitiv pentru sărbătorile de sfârșit de an.
Dificultate
Preparare35 de minute
Gătire1 oră
Porții4
Ingrediente
Pâté Lorrain (4 persoane)
500 g de aluat foietaj (de casă sau de la cofetărie)
500 g de carne tocată (200 g de spată de vițel, 200 g de ceafă de porc, 50 g de piept de porc, 50 g de gușă de porc)
125 g de vin alb Riesling
10 g de coniac
1 legătură mică de pătrunjel tocat mărunt
8 g de sare de Guérande
3 g de amestec de 5 feluri de piper
1 ceapă mică (sau eșalotă)
1 ou
Supă-cremă de dovleac Hokkaido (4 persoane)
1 dovleac Hokkaido
200 ml de smântână proaspătă grasă
5 g de sare
3 g de amestec de 5 feluri de piper
1 ceapă mică
Instrucțiuni
Prepararea pâté-ului Lorrain (ideal cu 48h înainte)
Amestecați carnea tocată cu sarea, pătrunjelul, coniacul, vinul alb, ceapa tăiată felii subțiri și boabele de piper sfărâmate. Frământați pentru a obține un amestec omogen. Acoperiți cu folie alimentară în contact și lăsați la rece 48h.
Întindeți aluatul foietaj într-un dreptunghi de 30x35 cm, cu grosimea de 3 mm. Tăiați două benzi de 15x35 cm.
Ungeți o bandă cu ou bătut, cu pensula. Așezați umplutura sub formă de rulou uniform în centru, lăsând 3 cm pe margini. Ungeți suprafața umpluturii.
Așezați capacul (a doua bandă) deasupra. Sigilați marginile, crestați-le și realizați modelul cu spatele unui cuțit.
Ungeți pâté-ul, realizați un model în cruciș deasupra și faceți 3 deschideri pentru aburi. Puneți pe hârtie de copt și păstrați la rece.
Prepararea supei-cremă de dovleac Hokkaido
Curățați dovleacul, scoateți semințele și fibrele și tăiați-l în bucăți mici. Puneți într-o oală cu puțină apă, sarea și amestecul de 5 feluri de piper.
Coacerea în cuptorul pe lemne Maximus
Aprindeți cuptorul și lăsați-l să se încălzească până la 250°C. Puneți dovleacul lângă jar și pâté-ul Lorrain ceva mai departe, pentru a nu se arde.
Mențineți cuptorul între 230 și 250°C. După 40 de minute, scoateți dovleacul, adăugați smântâna și mixați. Ajustați textura cu puțină apă, dacă este necesar.
După 50 de minute de coacere, scoateți pâté-ul Lorrain. Aranjați în farfurie o felie de pâté, un castronaș cu supă-cremă și o salată. Serviți imediat.
