Pizza pesto roșii mozzarella parmezan

Pentru aluat

• 180 g de făină Caputo specială pentru pizza
• 125 g de apă la temperatura camerei
• 3,5 g de sare
• 1 g de droțdie diluăată în apă călduță

Pentru topping și pesto

• 150 g de mozzarella cubulețe
• 100 g de piure de roșii
• 20 g de semințe de pin
• 20 g de parmezan ras
• 20 g de ulei de măsline
• 1 cățel de usturoi
• Un buchet frumos de busuioc
• 50 g de așchii de parmezan
• 4 roșii cherry frumoase

Aluat de pizza

1. Amestecați făina și apa cu degetele (frasaj). Lăsați să se odihnească 1 h.
2. Încorporați droțdia, adăugați sarea și frământați cu mâna aproximativ 20 de minute, până obțineți un aluat omogen. Verificați rețeaua de gluten (aluatul trebuie să formeze o membrană fără să se rupă).
3. Ungeți cu ulei un castron, așezați bila de aluat, acoperiți cu un prosop și lăsați la rece 7 h.
4. Modelați aluatul în bilă cu mișcări circulare și lăsați să se odihnească încă 45 min – 1 h.

Sos pesto și topping

1. Tocați grosier busuiocul, semințele de pin, usturoiul și parmezanul ras. Puneți într-un bol și adăugați uleiul de măsline. Amestecați.
2. Tăiați roșiile cherry în felii subțiri.

Întinderea aluatului și coacerea

1. Aprindeți cuptorul Maximus și urcați la peste 400°C, cu câteva flăcări.
2. Întindeți aluatul cu vârful degetelor, rotindu-l (fără făcăleț). Așezați pe lopata de pizza.
3. Întindeți piureul de roșii, repartizați mozzarella, presărați pesto și așezați feliile de roșii cherry.
4. Introduceți imediat în cuptor. Rotați pizza cu un sfert de tură la fiecare 30 de secunde, pentru a umfla marginile. Închideți cuptorul și lăsați la copt aproximativ 3 minute. Adăugați așchiile de parmezan la scoatere.