Descoperiți rețeta noastră de tartă brioche cu castane coaptă în cuptorul pe lemne Maximus: aluat ușor și pufos, umplutură cremoasă cu cremă de vanilie și bucăți de castane. Un desert delicios și reconfortant.
Dificultate
Preparare4 ore
Gătire20 de minute
Porții6
Ingrediente
Pentru aluatul de brioșă
125 g de făină
1 ou
25 g de lapte
20 g de zahăr
8 g de drojdie proaspătă
2 g de sare
62,5 g de unt
Pentru garnitură
250 g de fărâme de castane
180 g de smântână proaspătă grasă (30 sau 35% grăsime)
1 păstaie de vanilie
40 g de zahăr
Instrucțiuni
Prepararea aluatului de brioșă
Puneți drojdia, făina, sarea, zahărul, laptele și oul într-un castron. Atenție: drojdia și sarea nu trebuie să se atingă. Amestecați la viteză mică până obțineți un aluat granulat, dar omogen.
Lăsați la prima creștere 20–30 de minute la aproximativ 25°C (să nu depășească 30°C).
Frământați 10–12 minute la viteză medie. Verificați rețeaua de gluten: aluatul trebuie să formeze o membrană fără să se rupă.
Lăsați la crescut 1h la 25°C, apoi puneți la congelator 20–30 de minute pentru a facilita lucrul.
Întindeți aluatul cu făcălețul pe un blat înfăinat. Folosiți un inel sau o formă de 22 cm. Așezați în formă și lăsați la crescut 1h30 la 30°C.
Prepararea cremei de vanilie
Deschideți păstaia de vanilie, scoateți semințele și amestecați-le cu smântâna și zahărul. Introduceți păstaia în cremă pentru infuzare. Lăsați deoparte.
Asamblare și coacere
Aprindeți cuptorul Maximus pentru a ajunge la minimum 200°C (va scădea la 180°C în timpul coacerii).
După creștere, degazați centrul tartei cu vârful degetelor, lăsând o margine de 2 cm. Ungeți marginea cu gălbenuș de ou.
Acoperiți centrul cu fărâmele de castane, apoi turnați crema de vanilie (fără a depăși marginea).
Băgați la cuptor 15–20 de minute, închizând ușița. Cu 10 minute înainte de final, faceți un nod din păstaia de vanilie și puneți-o în cuptor pentru a se deshidrata. Scoateți tarta când marginea și partea de jos sunt bine rumenite.
