Mușchi de porc uscat și afumat
Această delicioasă rețetă de afumare la cuptor pe lemne vă va permite să testați diferit Maximus și să descoperiți un aspect mai puțin cunoscut al aparatului.
Răbdare, veți avea nevoie, deoarece trebuie să interveniți în 3 etape și apoi să așteptați 3 săptămâni înainte de a savura acest mușchi de porc uscat. Dar ce deliciu! Găsiți videoclipul complet la finalul rețetei.
REȚETA ÎN VIDEO
INGREDIENTE
- Un mușchi de porc de 1kg
- 420g sare grunjoasă
- 10g boabe roz
- Un amestec compus din 5g rozmarin, 5g cimbru și 5g chimen
- Puțin ulei de nucă
- Altele
- Pregătiți de asemenea 5 L de așchii de lemn, ideal fag, și o plasă pentru jambon.
INSTRUCȚIUNI
- Ziua 1
- Înainte de toate, spălați-vă bine pe mâini înainte de fiecare etapă, deoarece veți lucra cu carne crudă, deci este esențială o igienă impecabilă a mâinilor. Puteți purta și mănuși dacă preferați.
- Puneți mușchiul de porc într-un vas și frecați-l minuțios cu toată sarea. Asigurați-vă că sarea pătrunde bine în toate porii.
- Păstrați mușchiul de porc la maximum 15°c timp de 24 de ore. Atenție să nu depășiți timpul de sărare, pentru a nu obține un mezel necomestibil din cauza sării în exces.
- Ziua 2
- După 24 de ore de odihnă, vom desăra mușchiul de porc.
- Începeți prin a îndepărta cea mai mare parte a sării cu mâna.
- Clătiți mușchiul de porc cu apă curată.
- Verificați să nu rămână niciun granule de sare pe carne, apoi îndepărtați excesul de apă frecând cu mâna.
- Puneți carnea la rece pentru 24 de ore, fie atârnată cu ajutorul unui cârlig pentru mezeluri, fie așezată pe o grilă astfel încât aerul să circule bine în jur.
- Ziua 3
- Astăzi este ziua cea mare: vom afuma carnea folosind cuptorul nostru pe lemne Maximus.
- Ungeți carnea cu ulei de nucă folosind o pensulă pentru a permite ierburilor și condimentelor să adere. Asigurați-vă că acoperiți bine peste tot.
- Presărați boabele roz și frecați carnea cu ele.
- În cele din urmă, turnați ierburile aromatice și frecați carnea cu ele pentru a le distribui bine.
- Afumarea cărnii în cuptorul Maximus
- Așezați așchii de lemn, ideal lemn de fag, pe una dintre părțile cuptorului Maximus.
- Aprindeți așchiile.
- Puneți mușchiulețul de porc pe un grătar și așezați totul în cuptorul Maximus, opus față de așchii.
- Stingeți flacăra de pe așchii pentru a le lăsa să ardă încet.
- Așezați protecția furnizată cu cuptorul de-a lungul așchiilor pentru a vă asigura că carnea nu se încălzește în timpul afumării.
- Închideți cuptorul și lăsați carnea să se afumeze timp de aproximativ 3h până la 3h30.
- Când timpul de afumare s-a încheiat, deschideți coșul de fum pentru a lăsa fumul să iasă.
- Scoateți mușchiulețul de porc din cuptor și înfășurați-l imediat într-o plasă curată pentru șuncă.
- Puneți mușchiulețul de porc la rece și așteptați 3 săptămâni pentru a-l lăsa să se usuce
- Ziua 4 – După 3 săptămâni
- Este ziua cea mare, veți putea savura mușchiulețul de porc!
Trebuie doar să îl scoateți din plasă și să îl tăiați în felii subțiri înainte de a-l împărți cu prietenii, însoțit de o bere bine rece. Și mai ales... pregătiți deja următorul!
Pentru a duce experiența culinară la un nou nivel, descoperiți accesoriile indispensabile pentru cuptorul dumneavoastră pe lemne MAXIMUS și MAXIMUS PRIME: