1. Aprindeți cuptorul pe lemne cu 1h–1h30 înainte de coacere. Scopul este să ajungeți la 220–240°C, apoi să lăsați temperatura să scadă înainte de a băga pâinea. Lăsați flacăra directă să se stingă.
2. Amestecați făinurile (T65 și de castane) și sarea într-un castron mare.
3. Dizolvați drojdia într-un pic de apă călduță și lăsați-o să stea 10 minute.
4. Adăugați drojdia și restul de apă în amestecul uscat. Frământați 10–15 minute, până obțineți un aluat moale și omogen.
5. Lăsați aluatul la crescut sub un prosop umed timp de 1h30, la temperatura camerei. Sfatul My Barbecue: puneți aluatul în cuptorul pe lemne ușor căldut după o coacere anterioară, pentru o creștere naturală și plină de savoare.
6. Degazați aluatul, modelați o bilă și lăsați-l să se odihnească încă 30 de minute.
7. Băgați pâinea în cuptor pe vatră, ușor presărată cu făină. Verificați că cuptorul are în jur de 220–240°C și că mai există jar pentru a menține căldura.
8. Coaceți aproximativ 30–35 de minute. Sfatul My Barbecue: o pâine coaptă la punct sună a gol când bateți ușor în crustă. Lăsați-o să se răcească pe un grătar pentru a-și păstra toată crocanța.
