Rețetă tartă cu ciuperci, dovleac potimarron și brânză de capră la cuptor pe lemne

Aluat fraged

• 250 g de făină
• 125 g de unt rece tăiat cubulețe
• 1 praf de sare
• 50 ml de apă rece
• 1 gălbenuș de ou (opțional)

Umplutură

• 200 g de ciuperci de sezon (gălbiori, hribi)
• 1 dovleac Hokkaido mic
• 100 g de brânză proaspătă de capră
• 2 șalote
• Cimbru proaspăt
• Ulei de măsline, sare, piper

Cu 1 h 30 min înainte — Aluat fraged de casă

1. Amestecați făina și sarea. Adăugați untul rece și frăcți-l între degete până obțineți o textură nisipoasă.
2. Încorporați treptat apa rece și formați o bilă omogenă. Înfășurați în folie alimentară și lăsați la odihnit 30 min – 1 h la frigider.

Cu 30 de minute înainte — Preîncălzirea cuptorului

1. Încălziți cuptorul pe lemne la 250–280°C. Folosiți lemn uscat, necrezinos (stejar sau fag), pentru o căldură constantă și fără exces de fum.

Pregătirea și coacerea

1. Tăiați dovleacul Hokkaido în felii subțiri. Rumeniți ușor dovleacul, ciupercile și șalotele într-un pic de ulei de măsline.
2. Întindeți aluatul și repartizați amestecul de legume coapte. Adăugați bucăți de brânză proaspătă de capră, presărați cimbru, sare și piper.
3. Introduceți în cuptor 20–25 de minute, până când aluatul este auriu și crocant. Serviți cu o salată de valeriană.