Tartă cu castane
Originală și gustoasă, tarta briosa cu castane este un desert delicios. Este apreciată în zilele răcoroase pentru a încheia o masă bună în familie cu o notă delicată. Între ușurința brioșei și dulceața castanelor, descoperiți rețeta în video și toate sfaturile noastre pentru a reuși acest desert simplu.
REȚETA ÎN VIDEO
INGREDIENTE
- Pentru briosa
- 125g făină
- 1 ou
- 25g lapte
- 20g zahăr
- 8g drojdie proaspătă
- 2g sare
- 62,5g unt
- Pentru umplutură
- 250g bucăți de castane
- 180g smântână proaspătă integrală (30 sau 35% grăsime)
- 1 păstaie de vanilie
- 40g zahăr
| Persoane | Timp de preparare | Coacere |
| 6 persoane | 4 ore |
20 de minute |
PREGĂTIREA REȚETEI
- Puneți drojdia, făina, sarea, zahărul, laptele și oul într-un bol cu cârlig. Sfaturi de la bucătar: asigurați-vă că drojdia și sarea nu intră în contact, deoarece sarea omoară drojdia.
- Porniți mixerul la viteză mică pentru a realiza un frasaj.
Sfat culinar de la bucătar: dacă lucrați o cantitate mică, nu ezitați să începeți amestecul manual pentru ca ingredientele să se prindă mai bine de cârlig ulterior. - Lăsați să se amestece câteva minute la viteză mică, până când aluatul devine granular, dar omogen.
- Lăsați aluatul să dospească la o temperatură de aproximativ 25°C timp de 20 până la 30 de minute. Atenție să nu depășiți 30°C.
- Pregătiți crema de vanilie. Pentru aceasta, tăiați păstaia de vanilie în două și scoateți caviarul.
- Adăugați-l în smântâna proaspătă.
- Adăugați zahărul și amestecați.
- Introduceți păstaia în cremă pentru a o infuza. Sfaturi de la bucătar: după infuzie, păstrați păstaia de vanilie, o puteți reutiliza pentru decorarea tartei.
- După dospirea aluatului, este timpul să treceți la frământare. Folosind cârligul, frământați timp de 10 până la 12 minute, la viteză medie.
- La sfârșitul frământării, ar trebui să aveți o rețea glutenică suficientă pentru a garanta elasticitatea aluatului. Pentru a verifica, luați o cantitate mică de aluat și întindeți-o între degete pentru a forma o membrană.
- Lăsați aluatul să dospească timp de 1 oră, întotdeauna la 25°C.
- Puneți-o la congelator timp de 20 până la 30 de minute pentru a-i da o consistență mai ușor de lucrat.
- Întindeți aluatul pentru tartă. Pentru aceasta, presărați ușor făină pe suprafața de lucru, apoi întindeți aluatul cu sucitorul, lucrând mereu în fața dumneavoastră. Rotiți aluatul cu un optime de tură după fiecare mișcare cu sucitorul.
- Folosiți un cerc pentru tarte sau o formă cu diametrul de 22 cm pentru a finaliza forma aluatului.
- Așezați cercul de aluat în formă sau pe hârtie de copt înainte de a-l lăsa să mai dospească 1h30 la 30°C.
- Aprindeți imediat cuptorul pe lemne Maximus pentru ca acesta să aibă timp să ajungă la minimum 200°C. Astfel, temperatura poate scădea la 180°C în timpul coacerii, deoarece tarta se coace fără flacără. Pentru a aprinde bine focul, folosiți bețișoare de lemn foarte uscat și bucăți puțin mai groase. Faceți un foc bun în cuptorul pe lemne.
- După 1h30 de dospire, degazați partea din mijloc fără a deteriora marginea. Apăsând ușor cu vârful degetelor, desenați conturul tartei lăsând o margine de aproximativ 2 cm.
- Repetați aceeași operațiune pe tot centrul tartei.
- Aplicați gălbenuș de ou pe marginea tartei.
- Acoperiți tot centrul tartei cu bucățele de castane.
- Turnați crema. Dacă aveți prea multă, nu puneți toată pentru a evita să dea în afară în timpul coacerii.
- Coacere
- Coaceți tarta timp de 15 până la 20 de minute, supraveghind-o regulat. Nu uitați să închideți bine clapeta ușii cuptorului.
- Aproximativ cu 10 minute înainte de finalul coacerii, faceți un nod cu păstaia de vanilie și puneți-o în cuptor pentru a o deshidrata.
- Când marginea și partea de jos a tartei sunt bine rumenite, este timpul să o scoateți din cuptor.
Vezi și: delicioasa noastră rețetă de clafoutis, perfectă pentru a însoți o masă în grădină.
Pentru a duce experiența culinară la un nou nivel, descoperiți accesoriile indispensabile pentru cuptorul dumneavoastră pe lemne MAXIMUS și MAXIMUS PRIME: