Chlieb v rúre
Chlieb je v našej krajine skutočnou inštitúciou. V guľatej forme, bageta, bochník, sprevádza takmer všetky jedlá bez ohľadu na ročné obdobie. S grilom alebo burgundským je to nevyhnutný prvok. Priatelia rúry na drevo Maximus, dnes sa naučíte pripraviť chutný chlieb len zo 4 ingrediencií. Pozor, na úspešný chlieb si naplánujte 2 dni.
RECEPT VO VIDEU
INGREDIENCIE
- 2 kg múky na chlieb
- 1,3 kg vody
- 36 g soli
- 12 g čerstvého pekárskeho droždia
| Chleby | Pečenie |
| Približne 5 chlebov po 500 g | 35 minút |
PRÍPRAVA RECEPTU
- Deň 1
- Dnes si vypracujete cesto, v pekárenskom stroji alebo ručne, podľa vašej preferencie. Najprv vykonáme autolýzu*, aby sme ušetrili čas miesenia. Do nádoby pekárenského stroja alebo do misy nasypte múku a pridajte vodu.
- Miešajte 5 minút, ručne alebo na nízkej rýchlosti s hákom v pekárenskom stroji.
- Nechajte zmes odpočívať 45 minút až 1 hodinu pri izbovej teplote.
- Po odpočinku prejdite k mieseniu. Pridajte droždie a soľ do nádoby.
- Miesite 15 až 20 minút na nízkej rýchlosti alebo ručne.
- Na konci miesenia skontrolujte gluténovú sieť*. Vezmite malý kúsok cesta a natiahnite ho, aby ste vytvorili membránu. Ak sa trhá, znamená to, že gluténová sieť nie je dostatočná, miesite ešte niekoľko minút. Ak vytvorí peknú membránu, nechajte cesto odpočívať 30 minút pri izbovej teplote, aby droždie začalo pracovať.
- Po 30 minútach odpočinku môžete rozdeliť celkovú hmotu na kúsky, ideálne rovnakej hmotnosti, aby sa čas pečenia zjednotil. Odporúčame guľky od 500 g do 750 g. Potom je čas vytvarovať chlieb. Pre tento prvý recept vytvoríme guľky. Pri tvarovaní chleba sa vyhnite príliš veľkému množstvu múky na pracovnej ploche, inak cesto bude kĺzať. Namiesto toho pomúčte dlaň ruky.
- Vezmite kus cesta a položte jeho najhladšiu stranu na pracovnú plochu.
- Pripravte okraje cesta smerom do stredu, aby ste vytvorili akýsi mešec.
- Otočte kus cesta a položte ruky po stranách, aby ste vytvorili kruh.
- Robte kruhové pohyby rukami, aby ste vytvorili peknú guľu z cesta.
- Po vytvorení všetkých gulí ich položte na plech alebo rošt pokrytý ľanovou látkou alebo utierkou.
- Ľahko pomúčte vrch gulí pred prikrytím ďalšou utierkou alebo prehodením ľanovej látky.
- Nechajte cesto kysnúť* približne 1 hodinu. Po hodine odpočinku môžete guľky dať do chladu a nechať ich tam cez noc.
- Deň 2
- Je deň pravdy! Môžete piecť a ochutnať svoj chlieb na drevenom ohni. Začnite tým, že rúru zapálite približne 1 hodinu pred pečením, aby sa mohla rozohriať na viac ako 300 °C. Umiestnite oheň do stredu, aby sa dobre rozohriala spodná časť rúry.
- Keď je rúra dostatočne horúca, presuňte žeravé uhlíky na bok a pokračujte v prikladaní, aby ste udržali teplotu medzi 270 a 300 °C.
- Keď je rúra na správnej teplote, vložte do nej prázdnu hlinenú misu, aby sa rozohriala.
- Kým sa misa rozohreje, narežte chlieb. Pomocou žiletky narežte chlieb do hĺbky asi 1 cm, aby mohla dobre unikať para a podporila sa tak dobrá príprava. Na menších chlebíkoch môžete vytvoriť kríž a na väčších mriežku.
- Teraz môžete chleby vložiť do rúry.
- Do hlinenej misy nalejte horúcu vodu, aby sa v rúre vytvorila para, čím dosiahnete lesklý a pekne zlatý chlieb.
- Zatvorte rúru.
- Po približne 35 minútach pečenia sú chleby pripravené na vybratie. Ak chcete vedieť, či sú dobre upečené, poklepte na spodok; ak znie dutým zvukom, je to dobré! Nechajte ich chvíľu vychladnúť a potom ochutnajte. Naša rada? Skúste ich spojiť s naším receptom na údený filet mignon pripravený v rúre na drevo Maximus, je to lahôdka!
Ak chcete posunúť svoj kulinársky zážitok na novú úroveň, objavte nevyhnutné príslušenstvo pre vašu rúru na drevo MAXIMUS a MAXIMUS PRIME: