Chlieb z údenej múky
Biely, celozrnný, vidiecky, so semienkami... Chlieb poznáme v mnohých variantoch. Dnes ho však vyskúšame s údenou múkou. S syrom, údeninou alebo jedlom v omáčke, tento chlieb s výraznou údenou chuťou pripravený vo vašej drevnej rúre Maximus prekvapí chuťové poháriky vašich hostí.
RECEPT VO VIDEU
Ingrediencie na pekný rodinný chlieb
1 kg múky T80
650 g vody
5 g čerstvého pekárskeho droždia
18 g soli
Príprava
Najprv je potrebné údiť múku.
-
Umiestnite ju do veľkej misy, napríklad tej, ktorá je súčasťou rúry Maximus.
-
Na bok rúry položte dobrú hromadu drevených štiepok (dub, buk, jaseň, smrek...).
-
Umiestnite misku s múkou na opačnú stranu ohniska.
-
Zapaľte štiepky a čiastočne zatvorte komín.
-
Zatvorte rúru a otvorte len čiastočne vetracie otvory na dverách.
-
Nechajte múku údiť 3 až 3,5 hodiny.
Po údení múky môžete okamžite začať s prípravou cesta na chlieb
-
Deň pred pečením pripravte autolýzu. Do misy nalejte vodu a pridajte údenú múku.
-
Ručne premiešajte, kým nevznikne homogénne cesto.
Tip šéfkuchára: Nezabudnite nechať vodu a múku chvíľu odpočívať pri rovnakej teplote pred prípravou autolýzy. Vyhnete sa tak tepelným šokom, ktoré môžu ovplyvniť kvalitu cesta.
-
Zakryte cesto fóliou na dotyk a nechajte ho odpočívať celú noc pri izbovej teplote.
Po nočnom odpočinku je čas pokračovať v príprave chleba. Už je vidieť malá membrána, ktorá naznačuje začiatok tvorby lepku.
-
Pridajte pár kvapiek vody do droždia, aby sa aktivovalo.
-
Pridajte droždie do misy a zapracujte ho do cesta.
-
Pridajte soľ a dobre premiešajte, aby sa zapracovala. Soľ dodáva cesto chuť, farbu a štruktúru.
-
Hnette ručne 3 až 4 minúty.
-
Keď je cesto hladké a elastické, nechajte ho 30 minút kysnúť pri izbovej teplote.
Po 30 minútach čakania je čas vytvarovať chlieb
-
Ľahko pomúčte cesto aj ruky.
-
Na tvarovanie cesta ho chyťte do rúk, mierne natiahnite a potom preložte spodnú časť pod cesto. Tento postup opakujte niekoľkokrát, aby cesto získalo pevnosť.
-
Otočte cesto a ešte raz preložte.
-
Vezmite ošatku s čistou pomúčenou utierkou a položte cesto obrátené na utierku.
-
Preložte utierku cez cesto a nechajte ho kysnúť približne 2 hodiny pri izbovej teplote (okolo 25 °C).
Je čas zapáliť vašu drevnú rúru Maximus!
-
Na bok rúry naložte malé kúsky dreva.
-
Zapaľte drevo. Keď dobre horí, pridajte dve alebo tri polená.
-
Rúru rozohrejte na približne 350 °C a potom nechajte teplotu klesnúť na 270 °C pred vložením chleba.
Po 2 hodinách odpočinku je chlieb takmer pripravený na vloženie do rúry. Nezabudnite si pripraviť malú misku s vodou na pečenie.
-
Zatvorte vetracie otvory na dverách rúry a komíne.
-
Otočte cesto na lopatku na pečenie.
-
Na chlebe urobte zárezy, aby mohol pri pečení unikať plyn.
-
Vložte chlieb priamo na dno rúry, do stredu.
-
Vylejte misku vody priamo na dno rúry, aby vznikla para. Para pomôže chlebu získať peknú farbu pri pečení.
-
Pečte približne 30 minút a sledujte ho.
Tip šéfkuchára: Na overenie, či je chlieb upečený, jemne naň poklepte. Ak znie dutým zvukom, je hotový.
Teraz už len vydržať a nechať ho vychladnúť pred konzumáciou. S syrom alebo s dobrým hovädzím bourguignon napríklad, tento údený chlieb dodá vášmu jedlu extra šmrnc, ktorý nikoho nenechá ľahostajným.
Autolýza: zmes vody a múky, ktorá sa nechá odpočívať, aby sa na druhý deň lepšie miesilo.
Zakryť na dotyk: zakryť cesto fóliou tak, aby sa nedostal vzduch. Je to najlepší spôsob, ako zabrániť tvorbe kôrky.
Ak chcete posunúť svoje kulinárske zážitky na novú úroveň, objavte nevyhnutné príslušenstvo pre vašu drevnú rúru MAXIMUS a MAXIMUS PRIME: