Flammekueche
Tarte flambée, alebo flammekueche, pochádza z Alsaska a je to jednoduchý a chutný recept. Je pomenovaný podľa svojho „plamenného“ pečenia, teda keď je rúra ešte v plameňoch. Tento recept pochádza od starých pekárov, ktorí využívali čas medzi maximálnou teplotou rúry a ideálnou teplotou na pečenie chleba na to, aby si upiekli malý snack zo zvyšku cesta. Poďme teda do Alsaska s naším videoreceptom na flammekueche v drevenej rúre Maximus!
RECEPT VO VIDEU
INGREDIENCIE
- Na cesto
- 150 g múky T55
- 60 g studenej vody
- 25 g repkového oleja
- 1 štipka soli
- Na náplň
- 100 g munsteru nakrájaného na kúsky
- 50 g tvarohu zmiešaného s 50 g hustej smotany, mierne okorenené
- 100 g údenej slaniny
- 100 g cibule
- 1 žĺtok
| Počet osôb | Prípravný čas | Pečenie |
| 4 osoby | 50 minút |
3 minúty |
PRÍPRAVA DREVENÉJ RÚRY MAXIMUS A RECEPTU
- Najprv zapáľte rúru. Musí byť veľmi horúca, nad 400 °C, aby sa flammekueche dobre upiekla. Na jednu stranu vložte malé kúsky dreva, aby oheň rýchlo chytil, a väčšie kusy, aby vydržal a zvýšil teplotu.
- Hneď ako zapálite rúru, pripravte cesto, aby malo čas na odpočinok.
- Nasypte múku na pracovnú dosku a potom urobte jamku, do ktorej nalejete olej.
- Miešajte špachtľou alebo špičkami prstov.
- Keď sa olej začne vstrebávať, pridajte trochu vody a pokračujte v miešaní. Pridajte zvyšok vody a ešte raz premiešajte.
- Keď je hmota homogénna, začnite miesiť tak, že guľu valčíte pod prstami a zakaždým ju otočíte o štvrť otáčky.
- Po približne 5 minútach miesenia môžete skontrolovať elasticitu cesta testovaním gluténovej siete. Vytvorte medzi prstami malú membránu; ak sa cesto nepretrhne, je dostatočne elastické.
- Nechajte odpočívať v chlade približne 35 až 40 minút. Tip šéfkuchára: ak máte čas, môžete cesto pripraviť deň vopred a nechať ho odpočívať celú noc, bude ešte lepšie.
- Po dobe odpočinku vyvaľkajte cesto. Na to jemne pomúčte pracovnú plochu a položte na ňu cesto.
- Vyvaľkajte cesto valčekom, pričom ho po každom otočení o štvrť otáčky otočte, aby ste získali štvorcový tvar.
- Keď má cesto približne 1 mm hrúbku, položte ho na predtým pomúčenú lopatku.
Tip šéfkuchára: na presunutie cesta ho zrolujte okolo valčeka a potom rozviňte na lopatku. - Pridajte žĺtok do zmesi tvarohu/smotany.
- Nakrájajte cibuľu na tenké plátky.
- Rozotrite zmes na báze tvarohu na cesto.
- Posypte cibuľou.
- Rozložte údené slaninkové kúsky a potom kúsky munsteru.
- Pečenie receptu
- Vložte svoju tarte flambée na približne 2 až 3 minúty pečenia v rúre s teplotou nad 400 °C s plameňom. Počas pečenia ju otočte, aby sa jedna strana nepripálila. Keď je spodok pekne zlatistý, vyberte ju. Podávajte ju ako predjedlo alebo ako vstup s miešaným šalátom, poteší všetkých vašich hostí. Neotáľajte, flammekueche je jedlo, ktoré sa konzumuje horúce!
Pre posunutie vášho kulinárskeho zážitku na novú úroveň objavte nevyhnutné príslušenstvo pre vašu drevenú rúru MAXIMUS a MAXIMUS PRIME: