Gaštanový koláč
Originálny a chutný, brioche koláč s gaštanmi je lahodný dezert. Oceňuje sa v chladnejšom počasí na zakončenie dobrého rodinného jedla jemnou notou. Medzi ľahkosťou brioche a sladkosťou gaštanov objavte recept vo videu a všetky naše tipy na úspech tohto jednoduchého dezertu.
RECEPT VO VIDEU
INGREDIENCIE
- Na brioche
- 125 g múky
- 1 vajce
- 25 g mlieka
- 20 g cukru
- 8 g čerstvého droždia
- 2 g soli
- 62,5 g masla
- Na náplň
- 250 g kúskov gaštanov
- 180 g plnotučnej smotany (30 alebo 35 % tuku)
- 1 vanilkový struk
- 40 g cukru
| Osoby | Čas prípravy | Pečenie |
| 6 osôb | 4 hodiny |
20 minút |
PRÍPRAVA RECEPTU
- Dajte droždie, múku, soľ, cukor, mlieko a vajce do misy s hákom. Tip šéfkuchára: dbajte na to, aby droždie a soľ neprišli do kontaktu, pretože soľ zabíja droždie.
- Zapnite mixér na nízku rýchlosť a vykonajte frasáž.
Tip kuchára: ak pracujete s malým množstvom, nebojte sa začať miešať ručne, aby sa ingrediencie lepšie zachytili na hák. - Nechajte miešať niekoľko minút na nízkej rýchlosti, kým cesto nebude hrudkovité, ale homogénne.
- Nechajte cesto kysnúť pri teplote okolo 25 °C po dobu 20 až 30 minút. Dávajte pozor, aby teplota neprekročila 30 °C.
- Pripravte vanilkovú smotanu. Na to rozrežte vanilkový struk na polovicu a vyberte kaviár.
- Pridajte ho do smotany.
- Pridajte cukor a premiešajte.
- Vložte struk do smotany, aby sa vylúhoval. Tip šéfkuchára: po vylúhovaní si struk vanilky uchovajte, môžete ho použiť na dekoráciu koláča.
- Po vykysnutí cesta je čas na miesenie. Stále s vaším hákom miesite 10 až 12 minút pri strednej rýchlosti.
- Na konci miesenia by ste mali mať dostatočnú gluténovú sieť, ktorá zaručí elasticitu cesta. Na overenie vezmite malú časť cesta a natiahnite ju medzi prstami, aby ste vytvorili membránu.
- Nechajte cesto kysnúť 1 hodinu stále pri 25 °C.
- Dajte ju na 20 až 30 minút do mrazničky, aby získala ľahšie spracovateľnú konzistenciu.
- Vyvaľkajte cesto na koláč. Na to jemne pomúčte pracovnú plochu a vyvaľkajte cesto valčekom, vždy smerom k sebe. Po každom ťahu valčeka otočte cesto o jednu ôsmu otáčky.
- Použite kruh na koláč alebo formu s priemerom 22 cm na dokončenie tvaru cesta.
- Vložte kruh cesta do formy alebo na papier na pečenie a nechajte ho kysnúť ďalších 1,5 hodiny pri 30 °C.
- Okamžite zapáľte vašu drevenú rúru Maximus, aby mala rúra čas nahriať sa na minimálne 200 °C. Počas pečenia môže teplota klesnúť na 180 °C, pretože koláč sa pečie bez plameňov. Na dobrý rozbeh zapálenia použite veľmi suché drobné konáriky a o niečo hrubšie kúsky dreva. Vytvorte v rúre dobrý oheň.
- Po 1,5 hodine kysnutia odplyňte strednú časť bez poškodenia okraja. Jemným pritlačením špičkami prstov nakreslite obrys koláča, pričom nechajte okraj asi 2 cm široký.
- Rovnaký postup zopakujte na celom strede koláča.
- Na okraj koláča naneste žĺtok.
- Celé centrum koláča pokryte kúskami gaštanov.
- Nalejte smotanu. Ak máte príliš veľa, nedávajte všetku, aby pri pečení nepretiekla.
- Pečenie
- Vložte koláč do rúry na 15 až 20 minút a pravidelne ho kontrolujte. Nezabudnite dobre zatvoriť dvierka rúry.
- Približne 10 minút pred koncom pečenia uviažte vanilkový struk do uzla a vložte ho do rúry na sušenie.
- Keď je okraj a spodok koláča pekne zlatistý, je čas ho vybrať z rúry.
Pozrite si tiež: náš lahodný recept na clafoutis, ideálny na doplnenie jedla v záhrade.
Aby ste posunuli svoj kulinársky zážitok na novú úroveň, objavte nevyhnutné príslušenstvo pre vašu drevenú rúru MAXIMUS a MAXIMUS PRIME: