Odkrijte naši dve božični recepti za pečico na drva: polnjena petelin z kostanji in brusnicami, počasi pečen pri 180 °C, ter čokoladno-pomarančna polena. Praznični in okusni jedi za nepozaben božični večer.
Zahtevnost
Priprava45 minut
Peka2 uri 30 minut do 3 ure
Porcije6
Sestavine
Polnjeni kopun
1 cel kopun (~3 kg)
200 g kuhanih kostanjev, 100 g sušenih brusnic
150 g drobtin, 1 čebula, 2 stroka česna, 1 jabolko, nareženo na kocke
100 g stopljenega masla, 100 ml perutninske jušne osnove
Sol, poper, timijan, rožmarin
Čokoladno-pomarančno poleno
4 jajca, 100 g sladkorja, 80 g moke, 20 g kakava, 1 ščepec soli
Ganache: 200 g temne čokolade, 150 ml tekoče smetane, lupinica ene pomaranče
Preliv: 100 g čokolade, 50 ml tekoče smetane
Navodila
Polnjeni kopun s kostanji in brusnicami
V maslu prepražite čebulo, česen in jabolko. Dodajte zdrobljene kostanje, brusnice, drobtine in jušno osnovo. Začinite s soljo, poprom, timijanom in rožmarinom.
Kopuna napolnite, zaprite s kuhinjsko vrvico in kožo premažite s stopljenim maslom.
Peč segrejte na 250 °C in pustite, da se ohladi na 180 °C. Kopuna postavite v peč na stran, ki je stran od žerjavice. Pecite 2 uri 30 minut do 3 ure in preverjajte notranjo temperaturo (75 °C v sredici). Če se koža prehitro zapeče, pokrijte z aluminijasto folijo.
Božično poleno s čokolado in pomarančo
Peč stabilizirajte na 180 °C. Rumenjake stepite s sladkorjem. Vmešajte presejano moko in kakav. Beljake stepite v trd sneg in jih previdno vmešajte.
Razporedite na pekač s pergamentnim papirjem. Pecite 8 do 10 minut. Takoj po vzetju iz peči zvijte v vlažno krpo. Pustite, da se ohladi.
Pripravite ganache: segrejte smetano s pomarančno lupinico, prelijte čez sesekljano čokolado in premešajte.
Biskvit razvijte, namazite z ganachem in ponovno zvijte. Prelijte s čokoladnim oblivom in okrasite s pomarančno lupinico.
