Odkrijte naš recept za sušeni in dimljeni filet mignon v pečici na drva Maximus: soljenje, dimljenje z bukovimi sekanci in sušenje 3 tedne za pristno in okusno domačo mesnino.
Zahtevnost
Priprava30 minut
Peka3 do 3,5 ure (dimljenje) + 3 tedne (sušenje)
Porcije6
Sestavine
1 svinjski file, 1 kg
420 g debele soli
10 g rožnatega popra
5 g rožmarina
5 g timijana
5 g kumine
Malo orehovega olja
5 L bukovih sekancev
1 mreža za šunko
Navodila
1. dan — Soljenje
Pred ravnanjem s surovim mesom si temeljito umijte roke (ali nadenite rokavice).
Svinjski file temeljito natrite z vso soljo in jo vtisnite v vse pore.
Hranite pri največ 15 °C točno 24 ur. Tega časa ne presezite, da meso ne bo preslano.
2. dan — Razsoljevanje
Večino soli odstranite z roko, nato filet izperite s čisto vodo.
Preverite, da ni ostalo nobeno zrnce soli, nato z roko obrišite odvečno vodo.
Meso postavite na hladno za 24 ur, obešeno na kavelj ali položeno na rešetko, da zrak dobro kroži.
3. dan — Začinjanje in dimljenje
Meso s čopičem premažite z orehovim oljem, da se začimbe prilepijo.
Potresite z rožnatim poprom in meso podrgnite. Nato dodajte aromatična zelišča in podrgnite, da se dobro porazdelijo.
Bukove sekance razporedite na eno stran peči Maximus in jih prižgite.
Svinjski file položite na rešetko na nasprotni strani od sekancev. Ugasnite plamen, da sekanci počasi tlijo.
Ob sekance postavite zaščito, ki je priložena peči, da se meso ne segreva.
Zaprite peč in pustite dimiti 3 do 3 ure in pol. Nato odprite dimnik, da dim odide.
Vzemite filet iz peči, ga takoj zavijte v čisto mrežo za šunko in shranite na hladno.
Po 3 tednih — Pokušina
Filet vzemite iz mreže, narežite na tanke rezine in uživajte s prijatelji ob hladnem pivu!
