Sušen in dimljen filet mignon
Ta okusni recept za dimljenje v pečici na drva vam bo omogočil drugačen preizkus vašega Maximus in spoznavanje manj znanega vidika naprave.
Potrebovali boste potrpljenje, saj boste morali posegati v 3 fazah in nato počakati 3 tedne, preden boste lahko uživali v tem sušenem filet mignonu. Kakšna poslastica! Celoten video najdete na koncu recepta.
RECEPT V VIDEU
SESTAVINE
- 1 kg filet mignona
- 420 g grobe soli
- 10 g rožnatega popra
- Mešanica 5 g rožmarina, 5 g timijana in 5 g kumine
- Malo orehovega olja
- Drugo
- Pripravite tudi 5 L lesnih sekancev, idealno bukovih, in mrežico za šunko.
NAVODILA
- 1. dan
- Pred vsakim korakom si temeljito umijte roke, saj boste delali z surovim mesom, zato je ključnega pomena brezhibna higiena rok. Po želji lahko uporabite tudi rokavice.
- Filet mignon položite v posodo in ga temeljito podrgnite z vso soljo. Pazite, da sol dobro prodre v vse pore.
- Filet mignon shranite pri največ 15 °C za 24 ur. Pazite, da ne presežete časa soljenja, da mesnina ne bo preslana in neužitna.
- 2. dan
- Po 24 urah počitka bomo izločili sol iz našega filet mignona.
- Najprej ročno odstranite večino soli.
- Filet mignon sperite z mlačno vodo.
- Preverite, da na mesu ni ostankov soli, nato pa odvečno vodo odstranite z drgnjenjem z roko.
- Postavite meso v hladilnik za 24 ur, bodisi obešeno na kljuko za mesnine ali položeno na rešetko, da zrak lahko dobro kroži okoli njega.
- 3. dan
- Danes se bo vse zgodilo: dimili bomo naše meso s pomočjo naše pečice na drva Maximus.
- Meso premažite z orehovim oljem s čopičem, da zelišča in začimbe bolje primejo. Pazite, da nanesete povsod.
- Potresite z rožnatim poprom in meso podrgnite z njim.
- Na koncu potresite z aromatičnimi zelišči in meso z njimi dobro podrgnite, da se enakomerno razporedijo.
- Dimljenje mesa v pečici Maximus
- Na eno stran vaše pečice Maximus položite lesne sekance, idealno bukov les.
- Vžgite sekance.
- File mignon položite na rešetko in vse skupaj postavite v pečico Maximus, na nasprotno stran od sekancev.
- Ugasnite plamen na sekancih, da se počasi žgejo.
- Ob pečici položite zaščito, ki je priložena pečici, ob lesne sekance, da zagotovite, da se meso med dimljenjem ne segreje.
- Zaprite pečico in pustite meso dimiti približno 3 do 3,5 ure.
- Ko je čas dimljenja končan, odprite dimnik, da dim lahko uide.
- Vzemite file mignon iz pečice in ga takoj zavijte v čisto mrežo za pršut.
- File mignon postavite v hladilnik in počakajte 3 tedne, da se posuši
- 4. dan – Po 3 tednih
- Veliki dan je, lahko boste uživali v svojem fileju mignon!
Samo vzamete ga iz mreže in narežete na tanke rezine, preden ga delite s prijatelji, ob hladnem pivu. In predvsem... že pripravite naslednjega!
Za dvig vaše kulinarične izkušnje na novo raven odkrijte nepogrešljive dodatke za vašo pečico na drva MAXIMUS in MAXIMUS PRIME: