Fougasse z olivami in rožmarinom v pečici na drva Maximus
Odkrijte naš recept za provansalsko fougasse z olivami in rožmarinom, pečeno v pečici na drva Maximus: mehko testo, polnjeno s črno tapenado, odišavljeno s svežim rožmarinom. Popolno kot predjed ali priloga k obroku.
Zahtevnost
Priprava2 uri 15 minut
Peka25 minut
Porcije4
Sestavine
350 g mlačne vode
500 g moke T55
10 g soli
15 g svežega pekovskega kvasa
50 g črne tapenade
20 g olivnega olja
1 majhen šopek svežega rožmarina
Sol fleur de sel (po želji)
Navodila
1. korak: Gnetenje testa
Moko stresite v skledo. Na eni strani dodajte kvas, na drugi sol (da se ne dotikata). Prilijte vodo in mešajte pri nizki hitrosti (frasage).
Gnetite približno 15 minut in postopoma povečujte hitrost. Preverite glutensko mrežo: testo mora oblikovati lepo opno, ne da bi se strgalo.
Pustite vzhajati pri sobni temperaturi 1 uro.
2. korak: Oblikovanje fougasse
Testo previdno stisnite s konicami prstov, da izpustite zrak, in mu dajte okroglo obliko.
Tapenado razmažite po polovici kroga testa in pustite 2 cm roba. Rob premažite z olivnim oljem.
Testo prepognite v žep in robove stisnite s konicami prstov. Položite na primeren pekač.
Vrh premažite z olivnim oljem, po vsej površini zapičite vejice rožmarina in z rezalnikom za testo naredite 3 zareze. Rahlo povlecite, da se zareze odprejo.
Pustite vzhajati 1 uro pri sobni temperaturi.
3. korak: Peka v peči na drva
Peč prižgite vnaprej, da se segreje na 250–300 °C, nato pustite, da se ohladi na približno 220 °C. Po želji pred peko posujte s soljo fleur de sel.
Fougasse na pekaču postavite v peč. Po približno 25 minutah je lepo zlato rjava in mehka. Pustite, da se ohladi, preden jo postrezete.
