Odkrijte naš izvirni recept za kruh iz dimljene moke v pečici Maximus: moka je najprej dimljena z lesnimi sekanci, nato pa obdelana z avtolizo za ročno izdelan kruh z izrazitim dimljenim okusom in hrustljavo skorjo.
Zahtevnost
Priprava1 noč + 3 uri in 30 minut
Peka30 minut
Porcije6
Sestavine
1 kg moke T80
650 g vode
5 g svežega pekovskega kvasa
18 g soli
Lesni sekanci za dimljenje (hrast, bukev, jesen ...)
Navodila
Dimljenje moke (3 do 3,5 ure)
Moko stresite v veliko posodo. Lesne sekance (hrast, bukev, jesen ...) razporedite na eno stran peči, posodo pa postavite na nasprotno stran od ognjišča.
Sekance zažgite, dimnik in zračnike na vratcih do polovice zaprite. Pustite dimiti 3 do 3,5 ure.
Dan prej — Avtoliza
Z roko zmešajte vodo in dimljeno moko, dokler ne dobite enakomernega testa. Pokrijte s prozorno folijo, ki se dotika testa, in pustite počivati vso noč pri sobni temperaturi.
Na dan peke — Gnetenje in oblikovanje
Kvas oživite z nekaj kapljicami vode. Vmesite ga v testo, dodajte sol in pregnetite. Gnetite 3 do 4 minute, dokler ne dobite gladkega in elastičnega testa. Pustite počivati 30 minut.
Kruh oblikujte tako, da testo večkrat raztegnete in prepognete. Položite v pomokano košaro in pustite vzhajati 2 uri pri 25 °C.
Peka v peči Maximus
Peč segrejte na 350 °C, nato pustite, da pade na 270 °C. Zaprite zračnike.
Testo obrnite na lopato, kruh zarežite. Postavite ga neposredno na pekač. Na pekač zlijte skodelico vode, da nastane para.
Pecite približno 30 minut. Kruh je pečen, ko ob trkanju po njem zazveni votlo.
