Lesena pečica za kruh Maximus

Kruh iz pečice

Kruh je prava institucija v naši državi. V obliki hlebca, bagete, štruce spremlja skoraj vse obroke, ne glede na letni čas. Z žarom ali govejim ragujem je nepogrešljiv element. Prijatelji pečice na drva Maximus, danes se boste naučili speči okusen kruh iz le 4 sestavin. Pozor, za uspešen kruh si vzemite 2 dni.

RECEPT V VIDEU

SESTAVINE

• 2 kg moke za kruh
• 1,3 l vode
• 36 g soli
• 12 g svežega pekovskega kvasa

PRIPRAVA RECEPTA

1. 1. dan
2. Danes boste gnetli testo, ročno ali s pomočjo mešalnika, kot vam je ljubše. Najprej bomo naredili avtolizo*, da prihranimo čas gnetenja. V posodo mešalnika ali skledo stresite moko in vodo.
3. Mešajte 5 minut, ročno ali na nizki hitrosti z mešalno kljuko.
4. Pustite mešanico počivati 45 minut do 1 ure pri sobni temperaturi.
5. Po počitku dodajte kvas in sol v posodo.
6. Gnetite 15 do 20 minut na nizki hitrosti ali ročno.
7. Na koncu gnetenja preverite glutenovo mrežo*. Vzemite majhen kos testa in ga raztegnite, da naredite membrano. Če se trga, glutenova mreža ni dovolj razvita, gnetite še nekaj minut. Če kos naredi lepo membrano, pustite testo počivati 30 minut pri sobni temperaturi, da se kvas začne aktivirati.
8. Po 30 minutah počitka lahko testo razdelite na kose, idealno enake teže za enakomerno peko. Priporočamo hlebce od 500 do 750 g. Nato oblikujte kruh. Za ta prvi recept bomo naredili hlebce. Pri oblikovanju ne pretiravajte z moko na delovni površini, saj bo testo drselo. Raje pomokajte dlan.
9. Vzemite kos testa in položite najgladnjo stran na delovno površino.
10. Strani prepognite proti sredini, da oblikujete nekakšno vrečko.
11. Obrnite kos testa in položite roke na vsako stran, da oblikujete krog.
12. Z ročnimi krožnimi gibi oblikujte lepo kroglo iz testa.
13. Ko oblikujete vse hlebce, jih položite na pekač ali rešetko, prekrito z laneno krpo ali kuhinjsko krpo.
14. Rahlo pomokajte vrh hlebcev, nato jih pokrijte z drugo krpo ali prepognite laneno krpo čez.
15. Pustite vzhajati* približno 1 uro. Po eni uri počitka lahko hlebce shranite v hladilnik in jih pustite čez noč.
16. 2. dan
17. Dan resnice! Spekli boste in poskusili svoj kruh iz pečice na drva. Pečico prižgite približno 1 uro pred peko, da se segreje nad 300 °C. Postavite ogenj na sredino, da se dobro segreje dno pečice.
18. Ko je pečica vroča, premaknite žerjavico na stran in nadaljujte z dodajanjem drv, da ohranite temperaturo med 270 in 300 °C.
19. Ko je pečica na pravi temperaturi, v pečico postavite prazno glineno posodo, da se segreje.
20. Medtem ko se posoda segreva, z britvico zarežite kruh približno 1 cm globoko, da omogočite dobro izhlapevanje vode in spodbudite peko. Pri manjših kruhih lahko naredite križ, pri večjih pa mrežo.
21. Sedaj lahko kruh položite v pečico.
22. V glineno posodo vlijte vročo vodo, da ustvarite paro v pečici, kar bo kruhu dalo sijočo in lepo zlato skorjo.
23. Zaprite pečico.
24. Po približno 35 minutah peke so kruhi pripravljeni za vzeti iz pečice. Če želite preveriti, ali so pečeni, potrkajte po dnu; če zveni votlo, so pečeni! Pustite jih nekaj minut, da se ohladijo, nato jih lahko poskusite. Naš nasvet? Poskusite jih združiti z našim receptom za dimljen file mignon iz pečice na drva Maximus, je prava poslastica!

Da svojo kulinarično izkušnjo dvignete na višjo raven, odkrijte nepogrešljive dodatke za vašo pečico na drva MAXIMUS in MAXIMUS PRIME:

• Dodatki MAXIMUS