Odkrijte naš poletni recept za pico z domačim pestom, mozzarello, češnjevimi paradižniki in kosmiči parmezana, pečeno v pečici na drva Maximus. Lahka in dišeča pica, ki diši po Italiji.
Zahtevnost
Priprava8 ur
Peka5 minut
Porcije4
Sestavine
Za testo
180 g moke Caputo za pico
125 g vode sobne temperature
3,5 g soli
1 g kvasa, raztopljenega v mlačni vodi
Za nadev in pesto
150 g narezane mocarele
100 g paradižnikovega pireja
20 g pinjol
20 g naribanega parmezana
20 g olivnega olja
1 strok česna
Lep šopek bazilike
50 g lističev parmezana
4 lepi češnjevi paradižniki
Navodila
Testo za pico
Moko in vodo zmešajte s prsti (frasage). Pustite počivati 1 uro.
Vmešajte kvas, dodajte sol in ročno gnetite približno 20 minut, dokler ne dobite gladkega testa. Preverite glutensko mrežo (testo mora oblikovati opno, ne da bi se strgalo).
Skledo naoljite, vanjo položite kroglo testa, pokrijte s krpo in pustite počivati na hladnem 7 ur.
Testo oblikujte v kroglo s krožnimi gibi in pustite počivati še 45 minut do 1 uro.
Pesto omaka in nadev
Grobo sesekljajte baziliko, pinjole, česen in naribani parmezan. Dajte v skledo in dodajte olivno olje. Premešajte.
Češnjeve paradižnike narežite na tanke rezine.
Razvaljanje in peka
Prižgite peč Maximus in jo segrejte na več kot 400 °C z nekaj plameni.
Testo razvlecite s konicami prstov in ga pri tem vrtite (brez valjarja). Položite na lopato za pico.
Takoj postavite v peč. Pico vsakih 30 sekund zavrtite za četrt kroga, da se robovi napihnejo. Zaprite peč in pecite približno 3 minute. Ob vzetju iz peči dodajte lističe parmezana.
