Transalpinska pica
Za ta prvi video recept vam skupaj s kuharjem Lucasom predlagamo pripravo okusne pice na lesni ogenj!
RECEPT V VIDEU
Težavnost: Lahko
SESTAVINE
- Testo za pizzo
- 160 g moke za pizzo (T00)
- 115 g vode
- 5 g soli
- 0,5 g kvasa
- Čebulni crumble
- 30 g moke (T55)
- 30 g masla
- 30 g drobno sesekljane čebule
- 3 g soli
- Nadev
- 150 g odcejene mocarele di bufala
- 100 g odcejene paradižnikove mezge
- 20 g rukole
- 50 g narezane dimljene savojske šunke
- 30 g parmezanskih ostružkov
- 10 g redukcije balzamičnega kisa
| Osebe | Čas priprave | Peka |
| 4 osebe | 30 minut | 30 minut |
NAVODILA
-
Dan prej
Priprava testa za pizzo - V veliki skledi zmešajte moko z vodo, da naredite avtolizo.
- Pustite počivati najmanj 30 minut.
- Dodajte kvas in ponovno pregnetite testo.
- Na koncu dodajte sol in ponovno gnetite, dokler ne dobite elastičnega testa, ki se ne trga. Preverite gluten pred tem, ko testo pustite počivati vsaj 7 ur pri 17 °C (največ 20 °C).
-
Na dan priprave
Priprava čebulnega crumbleja - Maslo, moko in sol zmešajte s prsti, da dobite drobljivo zmes
- Dodajte drobno sesekljano čebulo in dobro pregnetite, da se čebula enakomerno razporedi v testu.
- Razvaljajte testo za crumble na približno 1 cm debeline
- Rezervirajte v hladilniku približno 30 minut
- Čas je, da prižgete svojo pečico za pizzo!
- Po času počitka narežite svoj crumble na majhne kocke in jih razporedite na pekač, primeren za pečico. Pečico segrejte na th.6 – 180ºC
- Drobljenec pecite 20 do 25 minut v vaši pečici. Pazite na peko; drobljenec mora biti ravno zlato rjav, da pici doda hrustljavost, brez okusa po zažganem.
- Zaključek pice
- Začnite z razvaljanjem testa za pico s konicami prstov, redno obračajte, da dobite obliko kroga.
- Zaključite z razvaljanjem s dlanjo, pri čemer pazite, da ohranite enakomerno debelino.
- Razmažite paradižnikovo mezgo, pri tem pa pustite približno 2,5 cm rob po celotnem obodu.
- Mozzarello raztrgajte in jo razporedite po celotni površini. Dobra količina prinese pici mehkobo. Pazite, da mozzarella ni slabo ožeta, saj sprošča vodo in preprečuje dobro peko pice.
- Peka pice v pečici na drva
- Pizzo položite v pečico, ko temperatura pečice doseže med 370 °C in 400 °C. Peka je zelo hitra, približno 2 do 4 minute. S svojo lopatico za pico jo redno obračajte v pečici za enakomerno peko. Pazite, da je ne prebodete!
- Ko je vaš pizza biskvit pečen, ga vzemite ven in dodajte preostale sestavine: rukolo, redukcijo balzamičnega kisa, narezano šunko, koščke parmezana in na koncu čebulni drobljenec. Dobro razporedite sestavine, da dodate volumen.
Za dvig vaše kulinarične izkušnje na novo raven odkrijte nepogrešljive dodatke za vašo pečico na drva MAXIMUS in MAXIMUS PRIME: