Recept za kostanjev kruh v pečici na drva

Za kruh, težak približno 800 g:

• 300 g pšenične moke T65
• 200 g kostanjeve moke
• 10 g soli
• 1 vrečka pekovskega kvasa (ali 15 g svežega kvasa)
• 350 ml mlake vode
• 1 žlica oljčnega olja (po želji)
• Nekaj skuhanih zdrobljenih kostanjev (po želji)

1. Zažgite peč na drva 1 do 1,5 ure pred peko. Cilj je, da se segreje na 220–240 °C, nato pa pustite, da temperatura pade, preden vstavite kruh. Pustite, da se neposredni plamen ugasne.

2. V veliki skledi zmešajte moki (T65 in kostanjevo) ter sol.

3. Kvas razmutite v malo mlake vode in pustite počivati 10 minut.

4. Kvas in preostanek vode vlijte v suho mešanico. Gnetite 10 do 15 minut, dokler ne dobite mehkega in enakomernega testa.

5. Testo pustite vzhajati pod vlažno krpo 1 uro in 30 minut pri sobni temperaturi. Trik My Barbecue: testo postavite v rahlo ogreto peč na drva po prejšnji peki za naravno in okusno vzhajanje.

6. Iz testa iztisnite zrak, oblikujte kroglo in pustite počivati še 30 minut.

7. Kruh vstavite na rahlo pomokan pekač. Preverite, da je temperatura v peči okoli 220–240 °C in da je ostalo žar, ki ohranja toploto.

8. Pecite približno 30 do 35 minut. Trik My Barbecue: dobro pečen kruh zazveni votlo, ko potrkate po skorji. Pustite ga, da se ohladi na rešetki, da ohrani hrustljavost.