Äppelpaj med smuldeg i Maximus-ugn

Mördeg (pajbotten)

• 200 g mjöl
• 100 g smör
• 50 g vatten
• 10 g brunt socker (vergeoise)
• 4 g salt

Crumble

• 50 g brunt socker (vergeoise)
• 50 g smör
• 50 g mjöl
• 1 g kanel
• 1 nypa salt

Fyllning

• 6 äpplen (sort Canada)
• 40 g vitt socker
• 25 g smör

Tillagning av mördegen

1. Smula ihop mjöl, smör och salt i en bunke.
2. När blandningen liknar sand tillsätter du brunt socker (vergeoise).
3. Tillsätt vattnet och blanda tills du får en jämn deg. Degen ska lätt kunna rivas isär för hand och inte vara elastisk.
4. Forma en boll, platta ut den för hand och ställ i frysen i 20 till 25 minuter (eller i kylen dagen innan, inlindad i plastfolie).

Tillagning av crumblen

1. Lägg alla ingredienser i en bunke och blanda tills du får en kornig smet med små klumpar.
2. Ställ kallt medan du förbereder äpplena.

Tillagning av fyllningen

1. Skala äpplena, ta bort kärnhusen och skär dem i åttondelar.
2. Karamelliser det vita sockret i en het stekpanna under omrörning.
3. Tillsätt smöret och äpplena och stek i ungefär tio minuter under regelbunden omrörning. Se till att inte koka dem för länge så att de blir mos.

Sammansättning och gräddning

1. Kavla ut degen, klä en smord form med den och sticka hål i botten.
2. Fyll med de karamelliserade äpplena i ett jämnt lager.
3. Strö crumblen över äpplena.
4. Ställ in i vedugnen vid cirka 240 °C utan lågor, så att temperaturen sjunker gradvis.
5. Efter cirka 1 timmes gräddning serveras den ljummen med en kula vaniljglass eller vispad grädde.