Croque-monsieur catering med Maximus vedugn

Mornaysås

• 500 g helmjölk
• 40 g smör
• 40 g mjöl
• En nypa spiskummin
• 1 ägg

Montering

• 8 skivor formfranska
• 200 g riven comté eller gruyère
• 4 skivor kokt skinka
• 2 ägg (för varianten croque-madame)

Mornaysås

1. Tänd vedugnen Maximus. Smält smöret på låg värme.
2. Tillsätt mjölet och vispa på låg värme tills blandningen får lätt färg.
3. Rör ner mjölken lite i taget under vispning så att det inte blir klumpar. Tips: att ljumma mjölken i förväg går snabbare.
4. Låt sjuda på låg värme tills du får en slät och krämig sås. Tillsätt spiskummin, ägget och en del av den rivna osten. Blanda.

Montering och gräddning

1. Bred ut ett rejält lager mornaysås på 4 skivor formfranska. Lägg på skinkan så att den täcker helt och tillsätt sedan riven ost (spara lite).
2. Bred ut ett tunnare lager sås på de andra 4 skivorna och lägg dem ovanpå (såsen uppåt). Fördela resten av den rivna osten ovanpå.
3. Variant croque-madame: tryck i mitten med en spatel och knäck ett ägg i fördjupningen innan du skjuter in.
4. Grädda på plåt vid cirka 250 °C utan lågor i 15 minuter. Servera genast med grön sallad.