Flammekueche
Tarte flambée, eller flammekueche, en delikatess från Alsace, är ett recept som är både enkelt och smakrikt. Namnet kommer från den "flammade" tillagningen, alltså när ugnen fortfarande har lågor. Detta recept kommer från bagare förr i tiden som utnyttjade väntetiden mellan ugnens maximala temperatur och den idealiska temperaturen för brödbakning, för att grädda ett litet mellanmål med en degrest. Nu åker vi till Alsace med vår video på flammekueche-receptet i Maximus vedugn!
RECEPTET PÅ VIDEO
INGREDIENSER
- Till degen
- 150g mjöl T55
- 60g kallt vatten
- 25g rapsolja
- 1 nypa salt
- Till fyllningen
- 100g munsterost skuren i bitar
- 50g keso blandat med 50g tjock grädde, lätt pepprad
- 100g rökt bacon
- 100g lök
- 1 äggula
| Personer | Förberedelsetid | Tillagning |
| 4 personer | 50 minuter |
3 minuter |
FÖRBEREDELSER AV MAXIMUS TRÄUGN OCH RECEPTET
- Börja med att tända din ugn. Den måste vara mycket varm, över 400°C, för att grädda flammekueche. Lägg små vedbitar på ena sidan så att elden tar snabbt och stora bitar för att den ska hålla länge och höja temperaturen.
- Så snart du har tänt din ugn, gör din deg så att den får vila en stund.
- Häll ut mjölet på arbetsytan och gör en grop där du häller i oljan.
- Blanda med en spatel eller fingertopparna.
- När oljan börjar absorberas, tillsätt lite vatten och fortsätt blanda. Tillsätt resten av vattnet och blanda igen.
- När degen är homogen, börja knåda genom att rulla bollen under dina fingrar och vrid den en kvarts varv varje gång.
- Efter cirka 5 minuters knådning kan du kontrollera att degen är elastisk genom att testa glutenstrukturen. Forma en liten hinna mellan fingrarna; om degen inte går sönder är den tillräckligt elastisk.
- Låt vila i kylskåp i cirka 35 till 40 minuter. Kockens tips: om du har tid kan du göra degen dagen innan och låta den vila över natten, det blir bara bättre.
- Efter vilotiden, kavla ut din deg. Mjöla lätt arbetsytan och lägg degen på den.
- Kavla ut degen genom att vrida den en fjärdedel varje gång för att få en kvadratisk degplatta.
- När degen är ungefär 1 mm tjock, placera den på den förut mjölade spaden.
Kockens tips: för att flytta din degbotten, rulla den runt kaveln och rulla ut den på spaden. - Tillsätt äggulan i keso-/gräddblandningen.
- Skiva löken tunt.
- Bred ut blandningen baserad på keso på degen.
- Strö över löken.
- Fördela de rökta baconbitarna och sedan bitarna av munsterost.
- Tillagning av receptet
- Sätt in din tarte flambée i ugnen i cirka 2 till 3 minuter vid över 400°C med flamma. Vänd den under tillagningen för att undvika att ena sidan bränns. När den är gyllenbrun undertill, ta ut den. Servera som förrätt eller tilltugg tillsammans med en blandad sallad, den kommer att glädja alla dina gäster. Vänta inte, flammekueche är en rätt som ska ätas varm!
För att ta din matlagningsupplevelse till en ny nivå, upptäck de oumbärliga tillbehören för din vedugn MAXIMUS och MAXIMUS PRIME: