Fougasse med oliv och rosmarin i Maximus vedugn

• 350 g ljummet vatten
• 500 g mjöl T55
• 10 g salt
• 15 g färsk jäst
• 50 g svart tapenade
• 20 g olivolja
• 1 liten bukett färsk rosmarin
• Flingsalt (valfritt)

Steg 1: Knåda degen

1. Lägg mjölet i en bunke. Tillsätt jästen på ena sidan och saltet på den andra (så att de inte rör vid varandra). Häll i vattnet och blanda på låg hastighet (frasage).
2. Knåda i cirka 15 minuter och öka hastigheten gradvis. Kontrollera glutennätverket: degen ska bilda en fin hinna utan att gå sönder.
3. Låt jäsa i rumstemperatur i 1 timme.

Steg 2: Forma fougassen

1. Tryck försiktigt ut luften ur degen med fingertopparna och ge den en rund form.
2. Bred ut tapenaden över halva degcirkeln och lämna 2 cm vid kanten. Pensla kanten med olivolja.
3. Vik degen till en halvmåne och foga ihop kanterna med fingertopparna. Lägg på en lämplig plåt.
4. Pensla ovansidan med olivolja, sticka in rosmarinkvistar över hela ytan och gör 3 skåror med en degskrapa. Dra försiktigt isär så att skårorna öppnar sig.
5. Låt jäsa i 1 timme i rumstemperatur.

Steg 3: Gräddning i vedugn

1. Tänd ugnen i förväg för att nå 250–300 °C och låt den sedan sjunka till cirka 220 °C. Strö eventuellt över flingsalt innan du skjuter in.
2. Ställ in fougassen på plåten. Efter cirka 25 minuter är den gyllene och mjuk. Låt svalna före servering.