Kastanjpaj i Maximus vedugn

Till briochen

• 125 g mjöl
• 1 ägg
• 25 g mjölk
• 20 g socker
• 8 g färsk jäst
• 2 g salt
• 62,5 g smör

Till fyllningen

• 250 g krossade kastanjer
• 180 g crème fraîche, fet (30 eller 35 % fett)
• 1 vaniljstång
• 40 g socker

Tillagning av briochedegen

1. Lägg jäst, mjöl, salt, socker, mjölk och ägg i en bunke. Obs: jäst och salt får inte vidröra varandra. Blanda på låg hastighet (frasage) tills du får en kornig men jämn deg.
2. Låt vila i 20 till 30 minuter vid cirka 25 °C (får inte överstiga 30 °C).
3. Knåda i 10 till 12 minuter på medelhastighet. Kontrollera glutennätverket: degen ska kunna bilda en hinna utan att gå sönder.
4. Låt jäsa i 1 timme vid 25 °C och ställ sedan in i frysen i 20 till 30 minuter för att göra den lättare att arbeta med.
5. Kavla ut degen på en mjölad yta. Använd en ring eller form på 22 cm. Lägg i formen och låt jäsa i 1 timme och 30 minuter vid 30 °C.

Tillagning av vaniljkrämen

1. Öppna vaniljstången, skrapa ur fröna och blanda dem med crème fraîche och socker. Lägg ner stången i krämen så att smaken dras ut. Ställ åt sidan.

Montering och gräddning

1. Tänd Maximus-ugnen så att den når minst 200 °C (den sjunker till 180 °C under gräddningen).
2. Efter jäsningen trycker du ut luften i mitten av tårtan med fingertopparna och lämnar en kant på 2 cm. Pensla kanten med äggula.
3. Täck mitten med krossade kastanjer och häll sedan över vaniljkrämen (utan att det rinner över).
4. Grädda i 15 till 20 minuter med luckan stängd. 10 minuter före slutet knyter du en knut på vaniljstången och lägger in den i ugnen för att torka. Ta ut tårtan när kanten och undersidan är fint gyllene.