Pâté Lorrain och krämig pumpasoppa

Pâté lorrain (4 personer)

• 500 g smördeg (hemgjord eller från konditori)
• 500 g köttfärs (200 g kalvbog, 200 g fläskkarré, 50 g fläskbuk, 50 g fläskkind)
• 125 g vitt vin Riesling
• 10 g konjak
• 1 liten bukett finhackad persilja
• 8 g Guérande-salt
• 3 g blandade fem pepparsorter
• 1 liten lök (eller schalottenlök)
• 1 ägg

Hokkaidosoppa (4 personer)

• 1 Hokkaidopumpa
• 200 ml crème fraiche (helfet)
• 5 g salt
• 3 g blandade fem pepparsorter
• 1 liten lök

Tillagning av pâté lorrain (helst 48 timmar i förväg)

1. Blanda köttfärsen med salt, persilja, konjak, vitt vin, tunt skivad lök och krossade pepparkorn. Arbeta ihop till en jämn massa. Täck med plastfolie direkt mot färsen och låt stå svalt i 48 timmar.
2. Kavla ut smördegen till en rektangel på 30 x 35 cm och 3 mm tjocklek. Skär ut två remsor på 15 x 35 cm.
3. Pensla en remsa med ägg. Lägg färsen i en jämn korv i mitten och lämna 3 cm runt om. Pensla färsens yta med ägg.
4. Lägg på locket (den andra remsan). Foga ihop kanterna, snitta dem och gör ett vecklat mönster med knivens baksida.
5. Pensla pajen med ägg, gör ett rutmönster på ovansidan och stansa 3 ångventiler. Lägg på bakplåtspapper och ställ svalt.

Tillagning av Hokkaidosoppan

1. Skala Hokkaidopumpan, ta bort kärnor och trådar och skär i små bitar. Lägg i en kastrull med lite vatten, saltet och de 5 pepparsorterna.

Gräddning i vedugnen Maximus

1. Tänd ugnen och värm till 250 °C. Ställ in pumpan nära elden och pajen lite längre bort så att den inte bränns.
2. Håll ugnen mellan 230 och 250 °C. Efter 40 minuter tar du ut pumpan, tillsätter grädden och mixar. Justera konsistensen med lite vatten vid behov.
3. Efter 50 minuters gräddning tar du ut pâté lorrain. Servera med en skiva paj, en portionsskål soppa och sallad. Servera utan dröjsmål.