Pâté Lorrain och potimarronsoppa
Dagarna blir kortare och julen närmar sig med stormsteg. Vi behöver verkligen ett festligt recept som värmer. Därför har vi tillsammans med Maximus vedugn tagit fram en superduo: pâté Lorrain och potimarronsoppa. Som förrätt på julafton kommer du överraska dina gäster och garanterat göra dem glada. Se vår video!
RECEPTET PÅ VIDEO
INGREDIENSER
- För pâté Lorrain för 4 personer
- 500 g hemgjord eller köpt smördeg från konditoriet
- 500 g köttfyllning köpt hos slaktaren (200 g kalvskulder, 200 g fläskkarré, 50 g fläskbuk, 50 g fläskkinder)
- 125 g vitt Rieslingvin
- 10 g Cognac
- 1 liten knippe persilja, finhackad
- 8 g Guérandesalt
- 3 g fempepparblandning
- 1 liten lök (eller en schalottenlök efter smak)
- 1 ägg
- Ingredienser för potimarronsoppa för 4 personer
- 1 potimarron
- 200 ml crème fraîche med full fetthalt
- 5 g salt
- 3 g fempepparblandning
- 1 liten lök
| Personer | Förberedelsetid | Tillagning |
| 4 personer | 35 minuter |
1 timme |
INSTRUKTIONER
- Förberedelse av pâté Lorrain
- För bästa resultat, förbered fyllningen 48 timmar i förväg. Lägg köttfyllningen i en bunke och tillsätt salt, persilja, cognac och vitt vin. Kockens tips: För mer tuggmotstånd i din pâté Lorrain, be din slaktare att skära kalvskulder i bitar istället för att mala den.
- Skär löken i mycket tunna skivor och tillsätt dem i köttblandningen. Kockens tips: För att slippa gråta när du skär löken, lägg den i frysen en stund innan du börjar med receptet.
- Krossa bären grovt och tillsätt dem i blandningen.
- Knåda med fingrarna tills du får en jämn blandning.
- Täck med plastfolie direkt på degen och låt den vila i kylskåp i 48 timmar för optimal aromutveckling. Efter 48 timmars vila går du vidare med monteringen av pâté Lorrain.
- Lägg din smördegsbit på arbetsytan och mjöla den lätt.
- Kavla ut smördegen till en rektangel på cirka 30 x 35 cm och 3 mm tjock. Kockens tips: se till att degen alltid kan glida på arbetsytan. Det är nödvändigt för att få en jämn form.
- Skär ut två remsor på 15 x 35 cm. Kockens tips: arbeta alltid med färsk smördeg för att undvika att den drar ihop sig.
- Knäck ägget i en liten skål och vispa det med en gaffel. Om det är färskt, tillsätt en liten nypa salt för att göra det mer flytande.
- Pensla en av de två degremsorna med en pensel.
- Lägg fyllningen i en jämn rulle mitt på degremsan som du just penslat, lämna 3 cm runt om.
- Pensla fyllningen med ägg över hela ytan, det hjälper till att hålla den på plats under tillagningen.
- Lägg på locket, det vill säga den andra degremsan, ovanpå. Kockens tips: stick inte fingrarna i degen när du lägger på locket. Du riskerar att skapa gropar där penslingen kan bli mörk vid gräddning.
- Med en lång linjal eller en pinne, försegla kanterna på pâté Lorrain och skär sedan små snitt i kanterna.
- Gör en dekorativ kant (chiquetage eller festonnage). Ta baksidan av en kniv och tryck lätt in bladets spets runt kanten med ungefär 1 cm mellanrum.
- Pensla pâté Lorrain med ägg.
- Gör mönstret på pâté Lorrain. Med spetsen av en kniv och utan att skära igenom degen, gör små skåror i ett korsmönster på toppen av pâtén.
- Gör 3 hål i skorstenarna för att tillåta ånga att avdunsta under tillagningen.
- För att förbättra utseendet, forma 3 små runda bollar med små degrullar och lägg dem på skorstenarna.
- Lägg pâté Lorrain på ett bakplåtspapper och ställ den kallt.
- Förbered potimarronsoppan
- Skala potimarron.
- Dela den på mitten och ta bort kärnorna och trådarna.
- Skär den i små bitar och lägg dem i en gryta med lite vatten.
- Tillsätt salt och fempeppar
- Tillagning av båda rätterna
- Tänd din vedugn Maximus och låt den värmas upp till 250°C.
- Sätt in potimarron bredvid glöden och pâté Lorrain lite längre bort för att undvika att den bränns.
- Låt potimarron baka i cirka 40 minuter och se till att temperaturen inte sjunker för mycket. Ugnen ska alltid vara mellan 230 och 250°C.
- Efter 40 minuter, ta ut potimarron ur ugnen.
- Tillsätt grädden och mixa. Om soppan är för tjock, tillsätt vatten tills önskad konsistens uppnås.
- Pâté Lorrain har nu bakats i 50 minuter, det är dags att ta ut den ur ugnen.
- Efter att ha lagt upp fina tallrikar med en skiva pâté Lorrain, en liten skål med soppa och eventuellt lite sallad, servera dina gäster utan dröjsmål. Vi önskar dig bara smaklig måltid och underbara helgdagar!
För att ta din matlagningsupplevelse till en ny nivå, upptäck de oumbärliga tillbehören för din vedugn MAXIMUS och MAXIMUS PRIME: