Pizza pesto tomater mozzarella parmesan

Till degen

• 180 g Caputo-mjöl för pizza
• 125 g vatten i rumstemperatur
• 3,5 g salt
• 1 g jäst utrörd i ljummet vatten

Till toppingen och pestot

• 150 g tärnad mozzarella
• 100 g tomatpuré
• 20 g pinjenötter
• 20 g riven parmesan
• 20 g olivolja
• 1 vitlöksklyfta
• En fin bukett basilika
• 50 g parmesanspån
• 4 fina körsbärstomater

Pizzadeg

1. Blanda mjöl och vatten med fingrarna (frasage). Låt vila i 1 timme.
2. Arbeta in jästen, tillsätt saltet och knåda för hand i cirka 20 minuter tills du får en slät deg. Kontrollera glutennätverket (degen ska bilda en hinna utan att gå sönder).
3. Olja en skål, lägg i degbollen, täck med en kökshandduk och låt vila svalt i 7 timmar.
4. Forma degen till en boll med cirkulära rörelser och låt vila ytterligare 45 minuter till 1 timme.

Pestosås och topping

1. Hacka basilika, pinjenötter, vitlök och riven parmesan grovt. Lägg i en skål och tillsätt olivoljan. Blanda.
2. Skär körsbärstomaterna i tunna skivor.

Utkavling och gräddning

1. Tänd ugnen Maximus och värm upp till över 400 °C med några lågor.
2. Platta ut degen med fingertopparna medan du vrider den (ingen kavel). Lägg på pizzaspaden.
3. Bred ut tomatpurén, fördela mozzarellan, strö över pestot och lägg på skivorna av körsbärstomater.
4. Skjut in direkt i ugnen. Vrid pizzan ett kvarts varv var 30:e sekund så att kanterna blåser upp sig. Stäng ugnen och grädda i cirka 3 minuter. Lägg på parmesanspån när pizzan tas ut.