Transalpinsk pizza
För detta första videorecept föreslår vi att du tillsammans med vår kock Lucas förbereder en läcker vedeldad pizza!
RECEPTET PÅ VIDEO
Svårighetsgrad: Lätt
INGREDIENSER
- Pizzadeg
- 160g specialpizzamjöl (T00)
- 115g vatten
- 5g salt
- 0,5g jäst
- Löksmulpaj
- 30g mjöl (T55)
- 30g smör
- 30g finhackad lök
- 3g salt
- Topping
- 150g avrunnen buffelmozzarella
- 100g avrunnen tomatpuré
- 20g ruccola
- 50g skivad rökt skinka från Savojen
- 30g parmesanflarn
- 10g balsamvinägerreduktion
| Personer | Förberedelsetid | Tillagning |
| 4 personer | 30 minuter | 30 minuter |
INSTRUKTIONER
-
Dagen innan
Förberedelse av pizzadeg - I en bunke, blanda mjölet med vattnet för att göra en autolys.
- Låt vila minst 30 minuter.
- Tillsätt jästen och knåda degen.
- Tillsätt slutligen saltet och knåda igen tills du får en elastisk deg som inte går sönder. Kontrollera ditt glutennätverk innan du låter degen vila i minst 7 timmar vid 17°C (max 20°C).
-
Samma dag
Förberedelse av löksmulpaj - Smula smöret, mjölet och saltet för hand
- Tillsätt de finhackade lökarna och knåda ordentligt för att fördela löken i degen.
- Kavla ut din crumbledeg till ungefär 1 cm tjocklek
- Låt vila i kylskåp i cirka 30 minuter
- Det är dags att tända din pizzaugn!
- Efter vilotiden, dela din crumble i små tärningar och lägg dem på en plåt som tål ugn. Förvärm din ugn till th.6 – 180ºC
- Grädda dina smulor i 20 till 25 minuter i ugnen. Håll koll på gräddningen; dina smulor ska precis bli gyllenbruna för att ge pizzan krispighet utan bränd smak.
- Avslutning av pizzan
- Börja med att trycka ut din pizzadeg med fingertopparna och snurra den regelbundet för att forma en cirkel.
- Avsluta med att trycka ut degen med handflatan och se till att tjockleken är jämn.
- Bred ut din tomatpuré och lämna en kant på cirka 2,5 cm runtom.
- Riv din mozzarella och fördela den över hela ytan. Att använda en bra mängd ger pizzan en mjuk konsistens. Var försiktig, en dåligt avrunnen mozzarella släpper ifrån sig vatten och hindrar pizzan från att gräddas ordentligt.
- Tillagning av pizza i vedugn
- Sätt in din pizza i ugnen när temperaturen visar mellan 370°C och 400°C. Tillagningen går mycket snabbt, cirka 2 till 4 minuter. Med din pizzaspade, snurra den regelbundet i ugnen för en jämn gräddning. Var försiktig så att du inte gör hål på den!
- När din pizzabotten är gräddad, ta ut den och lägg på resten av fyllningen: ruccola, balsamvinägerreduktion, skivad skinka, parmesanflisor och slutligen löksmulor. Fördela ingredienserna väl för att ge volym.
För att ta din matlagningsupplevelse till en ny nivå, upptäck de oumbärliga tillbehören för din vedugn MAXIMUS och MAXIMUS PRIME: