1. Tänd vedugnen 1 till 1,5 timmar före gräddning. Målet är att nå 220–240 °C och sedan låta temperaturen sjunka innan du skjuter in brödet. Låt den direkta lågan dö.
2. Blanda mjölen (T65 och kastanjemjöl) och saltet i en stor skål.
3. Rör ut jästen i lite ljummet vatten och låt vila i 10 minuter.
4. Häll jästen och resten av vattnet i mjölblandningen. Knåda i 10 till 15 minuter tills du får en smidig och jämn deg.
5. Låt degen jäsa under en fuktig handduk i 1 timme och 30 minuter i rumstemperatur. My Barbecue-tips: lägg degen i den svagt varma vedugnen efter en tidigare gräddning för en naturlig och smakrik jäsning.
6. Tryck ut luften ur degen, forma en boll och låt vila ytterligare 30 minuter.
7. Skjut in brödet på den lätt mjölade ugnsbotten. Kontrollera att ugnen håller cirka 220–240 °C och att det finns glöd kvar för att hålla värmen.
8. Grädda i cirka 30 till 35 minuter. My Barbecue-tips: ett genomgräddat bröd låter ihåligt när man knackar på skorpan. Låt det svalna på ett galler för att behålla krispigheten.
