Upptäck vårt recept på rustik paj med säsongens svamp, potimarron och färsk getost, bakad i Maximus vedugn. En värmande rätt med höstsmaker och ett krispigt mördegsbotten.
Difficulté
Préparation1h30
Cuisson20 à 25 minutes
Personnes4
Ingredienser
Pâte brisée
250 g de farine
125 g de beurre froid coupé en dés
1 pincée de sel
50 ml d'eau froide
1 jaune d'œuf (facultatif)
Garniture
200 g de champignons de saison (girolles, cèpes)
1 petit potimarron
100 g de fromage de chèvre frais
2 échalotes
Thym frais
Huile d'olive, sel, poivre
Instruktioner
1h30 avant — Pâte brisée maison
Mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid et sablez entre les doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Incorporez l'eau froide petit à petit et formez une boule homogène. Enveloppez dans un film plastique et laissez reposer 30 min à 1h au réfrigérateur.
30 minutes avant — Préchauffage du four
Chauffez le four à bois à 250–280°C. Utilisez du bois sec non résineux (chêne ou hêtre) pour une chaleur constante et sans excès de fumée.
Préparation et cuisson
Coupez le potimarron en fines tranches. Faites rôtir légèrement le potimarron, les champignons et les échalotes dans un peu d'huile d'olive.
Étalez la pâte et répartissez le mélange de légumes rôtis. Ajoutez des morceaux de chèvre frais, saupoudrez de thym, sel et poivre.
Enfournez 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Servez avec une salade de mâche.
