Recept på paj med svamp, potimarron och getost i vedugn

Mördeg

• 250 g mjöl
• 125 g kallt smör i tärningar
• 1 nypa salt
• 50 ml kallt vatten
• 1 äggula (valfritt)

Fyllning

• 200 g säsongssvamp (kantareller, stensopp)
• 1 liten Hokkaidopumpa
• 100 g färsk getost
• 2 schalottenlökar
• Färsk timjan
• Olivolja, salt, peppar

1 tim 30 min innan — Hemgjord mördeg

1. Blanda mjöl och salt. Tillsätt det kalla smöret och smula ihop det med fingrarna till en sandig konsistens.
2. Tillsätt det kalla vattnet lite i taget och forma en jämn boll. Veckla in i plastfolie och låt vila i kylen i 30 minuter till 1 timme.

30 minuter innan — Förvärmning av ugnen

1. Värm vedugnen till 250–280 °C. Använd torr, kådfri ved (ek eller bok) för jämn värme utan för mycket rök.

Tillagning

1. Skiva Hokkaidopumpan tunt. Rosta pumpan, svampen och schalottenlöken lätt i lite olivolja.
2. Kavla ut degen och fördela de rostade grönsakerna. Lägg på bitar av färsk getost, strö över timjan, salt och peppar.
3. Grädda i 20 till 25 minuter tills degen är gyllene och knaprig. Servera med fältsallat.