Bröd med rökmjöl
Vitt, fullkorn, lantbröd, med frön... Bröd känner vi till i många varianter. Idag ska vi prova med rökmjöl. Med ost, charkuterier eller en gryta kommer detta bröd med tydlig röksmak, bakat i din vedugn Maximus, att överraska dina gästers smaklökar.
RECEPTET PÅ VIDEO
Ingredienser för ett fint familjebröd
1 kg mjöl T80
650 g vatten
5 g färsk jäst
18 g salt
Förberedelse
Först och främst måste mjölet rökas.
-
Lägg det i en stor form som den som medföljer vedugnen Maximus.
-
Lägg en rejäl hög träflis (ek, bok, ask, gran...) vid sidan av ugnen.
-
Placera formen med mjölet på motsatt sida från eldstaden.
-
Tänd träflisen och stäng skorstenen halvvägs.
-
Stäng ugnen och öppna bara halvt ventilationsöppningarna i dörren.
-
Låt mjölet röka i 3 till 3,5 timmar.
Efter rökningen kan du omedelbart börja förbereda ditt bröd
-
Dagen innan brödet ska bakas, gör en autolys. Häll vattnet i en bunke och tillsätt det rökta mjölet.
-
Blanda för hand tills du får en jämn deg.
Kockens tips: låt vattnet och mjölet vila en stund i samma temperatur innan du gör autolysen. Det undviker temperaturschocker som kan påverka brödbaket negativt.
-
Täck degen tätt med plastfolie och låt den vila över natten i rumstemperatur.
Efter en natts vila är det dags att fortsätta med brödbaket. Du kan redan se en tunn hinna som visar början på ett gluten-nätverk.
-
Tillsätt några droppar vatten i jästen för att aktivera den.
-
Tillsätt jästen i bunken och blanda in den i degen.
-
Tillsätt saltet och knåda för att blanda väl. Saltet ger smak, färg och struktur till degen.
-
Knåda för hand i 3 till 4 minuter.
-
När degen är slät och elastisk, låt den jäsa i 30 minuter i rumstemperatur.
Efter 30 minuters vila är det dags att forma ditt bröd
-
Mjöla lätt degen och dina händer.
-
Forma degen genom att ta den i händerna, sträcka ut den lite och sedan vika in kanterna under. Upprepa flera gånger för att ge degen stadga.
-
Vänd degen och vik in en sista gång.
-
Ta en jäskorg med en ren mjölad handduk och lägg degen upp och ner på handduken.
-
Vik handduken över degen och låt den jäsa i cirka 2 timmar i rumstemperatur (ca 25 °C).
Nu är det dags att tända din vedugn Maximus!
-
Lägg små vedbitar vid sidan av ugnen.
-
Tänd veden. När småveden brinner bra kan du lägga på två eller tre vedklampar.
-
Värm ugnen till cirka 350 °C och låt sedan temperaturen sjunka till 270 °C innan du sätter in brödet.
Efter 2 timmars vila är ditt bröd nästan redo att gräddas. Kom ihåg att ha en liten skål med vatten till gräddningen.
-
Stäng ventilationsöppningarna i ugnsdörren och skorstenen.
-
Vänd degen på en spade.
-
Skär snitt i brödet så att gaserna kan släppas ut under gräddningen.
-
Sätt in brödet direkt på ugnens botten, mitt i ugnen.
-
Häll skålen med vatten direkt på ugnsbotten för att skapa ånga. Ångan hjälper brödet att få fin färg under gräddningen.
-
Låt grädda i cirka 30 minuter och håll ett öga på det.
Kockens tips: för att kontrollera om brödet är klart, knacka lätt på det. Om det låter ihåligt är det färdigt.
Nu är det bara att ha lite tålamod och låta det svalna innan du njuter av det. Med ost eller en god boeuf bourguignon till exempel, kommer detta rökta bröd att ge en extra touch till din måltid som ingen kommer att vara oberörd av.
Autolys: blandning av vatten och mjöl som får vila för att underlätta knådningen nästa dag.
Täcka tätt med plastfolie: täcka degen utan luft. Det är det bästa sättet att undvika att en skorpa bildas.
För att ta din matlagningsupplevelse till nästa nivå, upptäck de oumbärliga tillbehören för din vedugn MAXIMUS och MAXIMUS PRIME: