Grönsakstian och mangokräm med Maximus-ugn

Grönsaksgratäng
— 2 röda lökar
— 4 Roma-tomater
— 2 små gröna zucchinis
— 2 små gula zucchinis
— 1 aubergine
— 250g buffelmozzarella
— En nypa salt
— En bukett oregano, rosmarin och timjan
— Olivolja
— 30g pumpafrön

Mangokräm
— 2 fina mangofrukter, varken för hårda eller för mjuka
— 1 nypa salt
— 80g smör
— 80g mjöl
— 80g socker
— Lite rom

Grönsakstian

1. Börja med att tända Maximus-ugnen. Gör en hög på sidan med kvistar och små vedbitar för att snabbt få upp temperaturen. Målet är att nå över 300°C och sedan låta den sjunka till cirka 250°C innan du sätter in maten.
2. Skär alla grönsaker, som du tidigare sköljt men inte skalat, i skivor på ungefär 0,5 cm.
3. I botten av en gratängform, bred ut lite olivolja och strö över lite salt och oregano.
4. När första lagret är klart, strö över salt och oregano och fördela pumpafrön och skivor av rödlök jämnt. Avsluta med en skvätt olivolja. Kockens tips: för de största skivorna kan du dela dem i två delar.
5. När första lagret är klart, strö över salt och oregano och fördela pumpafrön och skivor av rödlök jämnt. Avsluta med en skvätt olivolja.
6. Gör ett andra lager på samma sätt som det första.
7. Strö timjan och rosmarin över hela formen och avsluta med att lägga på riven eller skivad mozzarella.
8. Nu är det dags att sätta in din rätt i ugnen! Kontrollera att ugnen är runt 250°C och att det finns glöd kvar för att undvika att temperaturen sjunker för snabbt. Sätt in formen och låt den tillagas i cirka 1 till 1,5 timme efter att du tillsatt en sista skvätt olivolja på toppen.

Mangocrumble

1. Blanda det mjukade smöret, mjölet, sockret och saltet i en skål genom att knåda med fingrarna och gnugga mellan händerna.
2. När blandningen är tillräckligt smulig, lägg den i frysen medan du skär mangon. Det gör det lättare att smula över dina små formar.
3. Skala de två mangorna och skär dem i generöst stora kuber. Börja med att skära två lober längs kärnan, sedan de två längsgående bitarna på sidorna. Skär sedan mangokuberna. Kockens tips: för att välja bra mangor, se till att de varken är för hårda eller för mjuka. Peru är oftast ett säkert val när det gäller ursprung.
4. Häll en liten skvätt rom i dina små formar och fördela mangon jämnt.
5. Smula crumbledegen över mangon.
6. Sätt in i ugnen tillsammans med grönsakstian och grädda i 20 till 30 minuter. När toppen är gyllenbrun är crumblen klar. Kockens tips: för en extra exotisk touch kan du tillsätta vanilj i botten av formarna eller blanda det med mangon.
7. Ungefär en timme efter att du satt in grönsakstian, kontrollera tillagningen av dina rätter. Om du vill att grönsakerna och mangon ska behålla lite fasthet är det nog dags att ta ut dem. För mjukare rätter kan du låta dem vara inne lite längre, men håll ett öga på dem.