Timutpepparlax och gratäng med crozets

Saumon

• 350 g de saumon en pavés
• 200 g de crème fraîche fluide
• 150 g de marrons
• 2 g de poivre timut
• 2 g de gros sel

Gratin de crozets

• 200 g de crozets
• 200 g de gorgonzola
• 60 g de champignons
• 50 g de vin blanc sec
• 20 g de beurre
• 1 oignon

Allumez votre four à bois avant de commencer les préparations.

Préparation du gratin de crozets

1. Découpez grossièrement les champignons et l'oignon en fines lamelles. Mettez l'eau à bouillir pour les crozets.
2. Faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les champignons et l'oignon, laissez dorer en remuant. Déglacez avec le vin blanc, puis réservez.
3. Faites cuire les crozets environ 20 minutes dans l'eau bouillante. Égouttez, remettez dans la casserole à feu doux.
4. Ajoutez le mélange champignons-oignon, puis la moitié du gorgonzola (partie crémeuse). Remuez jusqu'à fonte complète.
5. Versez dans un plat à gratin (pas trop grand). Recouvrez avec le gorgonzola restant coupé en morceaux.

Préparation du saumon

1. Dans une casserole, versez la crème fraîche, ajoutez le poivre timut concassé et les brisures de marrons. Portez à ébullition en remuant.
2. Versez la préparation dans un plat à gratin. Parsemez de gros sel, ajoutez les pavés de saumon en les enfonant dans la sauce.

Cuisson au four à bois

1. Dès que le four est à environ 250°C, enfournez les deux plats pour environ 20 minutes. Une bonne quantité de braises suffit à maintenir la chaleur.
2. À la sortie du four, servez sur de belles ardoises ou assiettes, accompagné d'un verre de vin blanc sec.