Torkad och rökt filet mignon
Detta läckra rökta recept i vedugn låter dig testa din Maximus på ett nytt sätt och upptäcka en okänd sida av apparaten.
Tålamod behövs, eftersom du måste göra insatser i 3 steg och sedan vänta 3 veckor innan du kan njuta av denna torkade filet mignon. Men vilken njutning! Hela videon finns i slutet av receptet.
RECEPTET PÅ VIDEO
INGREDIENSER
- En filet mignon på 1 kg
- 420 g grovsalt
- 10 g rosépeppar
- En blandning av 5 g rosmarin, 5 g timjan och 5 g kummin
- Lite valnötsolja
- Övrigt
- Förbered även 5 liter träflis, helst bok, och ett skinknät.
INSTRUKTIONER
- Dag 1
- Tvätta alltid händerna noggrant före varje steg eftersom du arbetar med rått kött. Det är viktigt med god handhygien. Du kan också använda handskar om du föredrar det.
- Lägg filet mignon i en form och gnugga noggrant in allt salt. Se till att saltet tränger in i alla porer.
- Förvara filet mignon vid max 15°C i 24 timmar. Var noga med att inte överskrida saltningstiden för att undvika att charkuteri blir osmakligt salt.
- Dag 2
- Efter 24 timmars vila ska vi avsalta vår filet mignon.
- Börja med att ta bort det mesta av saltet för hand.
- Skölj din filet mignon i kallt vatten.
- Kontrollera att inga saltkorn finns kvar på köttet och ta sedan bort överflödigt vatten genom att gnugga med handen.
- Lägg ditt kött kallt i 24 timmar, antingen hängande med en charkuterikrok eller liggande på ett galler så att luften kan cirkulera ordentligt runtom.
- Dag 3
- Idag är dagen då allt händer: vi ska röka vårt kött med hjälp av vår vedugn Maximus.
- Pensla ditt kött med valnötsolja med en pensel för att örter och kryddor ska fästa. Se till att täcka överallt.
- Strö över rosépeppar och gnid in köttet med dem.
- Häll till sist över de aromatiska örterna och gnid in köttet för att fördela dem väl.
- Rökning av kött i Maximus-ugnen
- Placera träspån, helst bokträ, på ena sidan av din Maximus.
- Tänd spånen.
- Lägg fläskfilén på ett galler och placera allt i Maximus-ugnen, på motsatt sida från spånen.
- Släck lågan på spånen så att de kan brinna ner lugnt.
- Placera skyddet som medföljer ugnen längs med spånen för att säkerställa att köttet inte blir för varmt under rökningen.
- Stäng ugnen och låt köttet röka i cirka 3 till 3,5 timmar.
- När röktiden är slut, öppna skorstenen för att låta röken slippa ut.
- Ta ut din fläskfilé ur ugnen och packa genast in den i ett rent skinknät.
- Placera din fläskfilé kallt och vänta 3 veckor för att låta den torka
- Dag 4 – Efter 3 veckor
- Det är den stora dagen, du kommer att kunna njuta av din fläskfilé!
Du behöver bara ta ut den ur nätet och skära den i tunna skivor innan du delar med vänner, tillsammans med en kall öl. Och framför allt… förbered redan nästa!
För att ta din matlagningsupplevelse till en ny nivå, upptäck de oumbärliga tillbehören för din vedugn MAXIMUS och MAXIMUS PRIME: