Vinterpizza-recept i Maximus vedugn

Deg (till 2 pizzor)

• 500 g mjöl
• 10 g salt
• 10 g färsk jäst
• 300 ml ljummet vatten
• 2 msk olivolja

Topping

• 150 g tjock crème fraiche
• 100 g mozzarella
• 100 g raclette-ost (eller reblochon)
• 80 g rökta baconkuber eller lufttorkad skinka
• 1 skivad rödlök
• 8 skivade champinjoner
• Några krossade valnötter
• Svartpeppar, timjan och rosmarin

Pizzadeg

1. Blanda mjöl och salt. Rör ut jästen i ljummet vatten och tillsätt gradvis till mjölet. Knåda till en slät deg.
2. Arbeta in olivoljan, täck över och låt vila i 1 timme och 30 minuter (eller 24 timmar i kylen för mer smak).

Eldning av ugnen Maximus

1. Tänd ugnen med torr bok- eller ekved. Värm upp till 350–400 °C på cirka 30 minuter. Skjut glöden åt sidan.

Toppning och gräddning

1. Kavla ut degen tunt på en mjölad pizzaspade. Fördela crème fraiche, mozzarella, raclette-ost, baconkuber, lök och champinjoner.
2. Skjut in i ugnen och grädda i 90 sekunder till 2 minuter och vänd halvvägs. Tillsätt krossade valnötter och svartpeppar före servering.