Sušený a uzený vepřový filet
Tento lahodný recept na uzení v troubě na dřevo vám umožní vyzkoušet Maximus jinak a poznat méně známý aspekt tohoto zařízení.
Budete potřebovat trpělivost, protože musíte zasáhnout ve 3 krocích a poté čekat 3 týdny, než si vychutnáte tento sušený vepřový filet. Ale jaká pochoutka! Kompletní video najdete na konci receptu.
RECEPT VE VIDEU
INGREDIENCE
- Vepřový filet o hmotnosti 1 kg
- 420 g hrubé soli
- 10 g růžového pepře
- Směs složená z 5 g rozmarýnu, 5 g tymiánu a 5 g kmínu
- Trochu vlašského oleje
- Ostatní
- Připravte si také 5 litrů dřevěných štěpků, ideálně bukových, a síťku na šunku.
INSTRUKCE
- Den 1
- Před každým krokem si důkladně umyjte ruce, protože budete pracovat s čerstvým masem, a je proto nezbytné mít bezchybnou hygienu rukou. Pokud chcete, můžete také použít rukavice.
- Dejte vepřový filet do mísy a důkladně ho potřete veškerou solí. Dbejte na to, aby sůl pronikla do všech pórů.
- Uchovávejte vepřový filet při maximálně 15 °C po dobu 24 hodin. Dávejte pozor, abyste nepřekročili dobu solení, aby uzenina nebyla nepoživatelná kvůli přílišné slanosti.
- Den 2
- Po 24 hodinách odpočinku budeme odsolovat náš vepřový filet.
- Nejprve ručně odstraňte většinu soli.
- Opláchněte svůj vepřový filet čistou vodou.
- Zkontrolujte, že na mase nezůstala žádná zrnka soli, a poté odstraňte přebytečnou vodu třením rukou.
- Uložte své maso na 24 hodin do chladu, buď zavěšené na háku na uzeniny, nebo položené na roštu tak, aby kolem něj mohl dobře proudit vzduch.
- Den 3
- Dnes se všechno odehraje: budeme udit naše maso pomocí naší dřevěné trouby Maximus.
- Potřete maso vlašským ořechovým olejem pomocí štětce, aby se bylinky a koření dobře přichytily. Dbejte na to, aby olej pokryl celé maso.
- Posypte růžové bobule a maso jimi potřete.
- Nakonec nasypte aromatické bylinky a maso jimi potřete, aby se dobře rozprostřely.
- Uzení masa v troubě Maximus
- Rozložte dřevěné štěpky, ideálně bukové dřevo, na jednu stranu vaší trouby Maximus.
- Zapalte štěpky.
- Položte svíčkový filet na rošt a umístěte vše do trouby Maximus, na opačnou stranu od štěpků.
- Zhasněte plamen na štěpkách, aby mohly pomalu doutnat.
- Umístěte ochranu dodanou s troubou podél štěpků, abyste zajistili, že maso během uzení nebude přehřívat.
- Zavřete troubu a nechte maso kouřit asi 3 až 3,5 hodiny.
- Když je doba uzení u konce, otevřete komín, aby mohla unikat kouř.
- Vyjměte svůj svíčkový filet z trouby a ihned ho zabalte do čisté šunky síťky.
- Uložte svůj svíčkový filet do chladu a počkejte 3 týdny, aby mohl vyschnout
- Den 4 – Po 3 týdnech
- Je tu velký den, můžete si vychutnat svůj svíčkový filet!
Stačí ho vyjmout z síťky a nakrájet na tenké plátky, které pak můžete sdílet s přáteli, doplněné o dobře vychlazené pivo. A hlavně… už si připravte další!
Pro posunutí vašeho kulinářského zážitku na novou úroveň objevte nezbytné příslušenství pro vaši dřevěnou troubu MAXIMUS a MAXIMUS PRIME: