Flammkuchen im Maximus Holzofen

Für den Teig

• 150 g Mehl Type T55
• 60 g kaltes Wasser
• 25 g Rapsöl
• 1 Prise Salz

Für den Belag

• 100 g Münsterkäse, in Stücke geschnitten
• 50 g Quark + 50 g Crème fraîche, leicht gepfeffert
• 100 g geräucherte Speckwürfel
• 100 g Zwiebeln
• 1 Eigelb

Zubereitung des Teigs

1. Den Maximus-Ofen gleich zu Beginn anheizen: Er muss zum Backen mit Flammen auf über 400°C kommen.
2. Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben, eine Mulde formen und das Öl hineingießen. Vermengen, dann nach und nach das Wasser hinzufügen.
3. Etwa 5 Minuten kneten, bis ein elastischer Teig entsteht (das Gluten-Netz prüfen). 35 bis 40 Minuten kühl ruhen lassen (oder für mehr Geschmack über Nacht).
4. Den Teig mit dem Nudelholz auf etwa 1 mm Dicke ausrollen und dabei jedes Mal eine Vierteldrehung machen. Auf den bemehlten Pizzaschieber legen.

Belag und Backen

1. Quark, Crème fraîche, Eigelb und Pfeffer verrühren. Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden.
2. Die Crememischung auf dem Teig verstreichen. Die Zwiebeln darüberstreuen, dann die geräucherten Speckwürfel und die Münsterstücke verteilen.
3. Bei über 400°C mit Flamme 2 bis 3 Minuten backen. Zwischendurch wenden. Herausnehmen, sobald die Unterseite schön goldbraun ist. Sofort servieren!