Fougasse Olive Rosmarin Holzofen Maximus | MyBarbecue

Fougasse Olive-Rosmarin

Diesen Monat schlägt Ihnen Ihr Gourmetkoch vor, ganz einfach eine provenzalische Fougasse im ofen zu backen, mit einem hausgemachten Tapenade-Rezept... Folgen Sie unserem Video und lassen Sie es sich schmecken!

DAS REZEPT IM VIDEO

ZUTATEN

350g lauwarmes Wasser
500g Mehl T55
10g Salz
15g frische Bäckerhefe
50g schwarze Tapenade (entdecken Sie unser Rezept für hausgemachte Tapenade)
20g Olivenöl
1 kleiner Bund frischer Rosmarin
Optional: etwas Fleur de Sel

Vorbereitungszeit	Backzeit
2 Stunden 15 Minuten	25 Minuten

ANLEITUNG

Schritt 1: Den Teig kneten
Geben Sie das Mehl in eine Rührschüssel.
Fügen Sie auf der einen Seite der Schüssel die Hefe und auf der anderen Seite das Salz hinzu, achten Sie darauf, dass sich beide nicht berühren, um die Hefe nicht zu schädigen.
Gießen Sie das Wasser in die Rührschüssel und mischen Sie alles bei niedriger Geschwindigkeit, um das Frasieren* durchzuführen.
Nach einigen Minuten erhalten Sie einen leicht körnigen Teig, dann können Sie das Kneten für etwa 15 Minuten starten und die Geschwindigkeit der Küchenmaschine erhöhen. Achten Sie darauf, nicht zu schnell zu kneten, um den Teig nicht zu zerreißen.
Nach diesen 15 Minuten Kneten überprüfen Sie das Glutennetzwerk, indem Sie etwas Teig zwischen Ihren beiden Händen nehmen und versuchen, eine Membran zu bilden. Wenn sich eine schöne Membran bildet und der Teig gut hält, ist er fertig!
Lassen Sie den Teig bei Raumtemperatur etwa 1 Stunde gehen.
Schritt 2: Die Fougasse formen
Nach 1 Stunde Gare legen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche und entgasen ihn vorsichtig, indem Sie sanft mit den Fingerspitzen drücken. Beim Entgasen beginnen Sie, dem Teig eine runde Form zu geben.
Der Tipp des Küchenchefs: Das Nudelholz sollte vermieden werden, um die Teigentgasung nicht zu stark zu fördern. Wenn Sie es verwenden, drücken Sie nicht zu fest.
Füllen Sie den Fougasse mit Tapenade, indem Sie sie auf der Hälfte Ihres Teigkreises verteilen und dabei etwa 2 cm am Rand frei lassen.
Der Tipp des Küchenchefs: Scheuen Sie sich nicht, mit anderen Belägen zu experimentieren, vermeiden Sie jedoch Zutaten, die zu viel Wasser abgeben, da dies den Backvorgang beeinträchtigen kann.
Bestreichen Sie mit einem Pinsel den Rand des Fougasse mit Olivenöl.
Falten Sie den Teigkreis so, dass eine Art Taschenform entsteht.
Drücken Sie die Ränder mit den Fingerspitzen zusammen.
Legen Sie ihn auf ein für den Holzofen geeignetes Backblech.
Bestreichen Sie die Oberseite Ihres Fougasse mit Olivenöl. Das verhindert, dass er während des Backens eine Kruste bildet.
Stecken Sie Rosmarinzweige über den ganzen Fougasse. Beim Backen werden sie leicht knusprig, was angenehm im Mund ist.
Schneiden Sie mit einem Teigschneider oder einem scharfen Messer 3 Schlitze in Ihren Fougasse, um den Teig nicht zu zerreißen.
Ziehen Sie den Teig etwas auseinander, um 3 schöne Öffnungen in Ihrem Fougasse zu schaffen.
Lassen Sie ihn 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen.
Schritt 3: Den Fougasse backen
Heizen Sie Ihren Ofen rechtzeitig auf 250-300 °C vor, dann senken Sie die Temperatur auf etwa 220 °C.
Der Tipp des Küchenchefs: Vor dem Backen können Sie je nach Geschmack etwas Fleur de Sel auf den Fougasse streuen.
Legen Sie den Fougasse auf das Backblech.
Nach etwa 25 Minuten Backzeit ist Ihr Fougasse schön goldbraun und gleichzeitig weich, es ist Zeit, ihn herauszunehmen!
Jetzt müssen Sie ihn nur noch abkühlen lassen, um ihn zum Aperitif zu servieren, oder warm auf einem Teller mit einem schönen Salat anrichten. Sie können ihn auch in einem Körbchen zum Essen anbieten, besonders wenn Sie ein gutes Gericht mit Sauce servieren – er ersetzt das Brot wunderbar!