Fougasse Olive-Rosmarin im Maximus Holzofen

• 350 g lauwarmes Wasser
• 500 g Mehl Type T55
• 10 g Salz
• 15 g frische Bäckerhefe
• 50 g schwarze Tapenade
• 20 g Olivenöl
• 1 kleiner Strauß frischer Rosmarin
• Fleur de Sel (optional)

Schritt 1: Den Teig kneten

1. Das Mehl in eine Schüssel geben. Die Hefe auf der einen Seite und das Salz auf der anderen Seite hinzufügen (ohne dass sie sich berühren). Das Wasser angießen und bei niedriger Geschwindigkeit mischen.
2. Etwa 15 Minuten kneten und dabei die Geschwindigkeit erhöhen. Das Gluten-Netz prüfen: Der Teig muss eine schöne dünne Haut bilden, ohne zu reißen.
3. 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.

Schritt 2: Die Fougasse formen

1. Den Teig vorsichtig entgasen, indem man mit den Fingerspitzen darauf drückt, und ihm eine runde Form geben.
2. Die Tapenade auf einer Hälfte der Teigscheibe verteilen und dabei 2 cm Rand frei lassen. Den Rand mit Olivenöl bestreichen.
3. Den Teig wie eine Tasche zusammenklappen und die Ränder mit den Fingerspitzen verschließen. Auf ein passendes Blech legen.
4. Die Oberseite mit Olivenöl bestreichen, Rosmarinzweige über die gesamte Fläche stecken und mit einem Teigschaber 3 Schlitze einschneiden. Leicht auseinanderziehen, um die Schlitze zu öffnen.
5. 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.

Schritt 3: Backen im Holzofen

1. Den Ofen rechtzeitig anheizen, bis er 250–300°C erreicht, dann auf etwa 220°C abkühlen lassen. Nach Belieben vor dem Einschießen mit Fleur de Sel bestreuen.
2. Die Fougasse auf dem Blech in den Ofen schieben. Nach etwa 25 Minuten ist sie schön goldbraun und weich. Vor dem Servieren abkühlen lassen.