Gemüse-Tian und Mangocrumble im Maximus-Ofen

Gemüse-Tian
— 2 rote Zwiebeln
— 4 Roma-Tomaten
— 2 kleine grüne Zucchini
— 2 kleine gelbe Zucchini
— 1 Aubergine
— 250g Büffelmozzarella
— Eine Prise Salz
— Ein Bund Oregano, Rosmarin und Thymian
— Olivenöl
— 30g Kürbiskerne

Mango-Crumble
— 2 schöne Mangos, weder zu fest noch zu weich
— 1 Prise Salz
— 80g Butter
— 80g Mehl
— 80g Zucker
— Etwas Rum

Gemüse-Tian

1. Beginnen Sie damit, den Maximus ofen anzuzünden. Legen Sie eine kleine Menge Zweige und kleine Holzstücke an die Seite, um eine schnelle Temperatursteigerung zu ermöglichen. Das Ziel ist, über 300°C zu kommen und dann die Temperatur auf etwa 250°C absinken zu lassen, bevor Sie das Gericht in den ofen schieben.
2. Schneiden Sie alle zuvor gewaschenen, aber nicht geschälten Gemüse in etwa 0,5 cm dicke Scheiben.
3. Verteilen Sie am Boden einer Auflaufform etwas Olivenöl, bestreuen Sie es mit etwas Salz und Oregano.
4. Nachdem die erste Schicht fertig ist, bestreuen Sie sie mit Salz und Oregano, verteilen Sie Kürbiskerne und rote Zwiebelscheiben flach darauf. Zum Schluss geben Sie einen Schuss Olivenöl darüber. Der Tipp des Küchenchefs: Für die größeren Scheiben können Sie diese halbieren.
5. Nachdem die erste Schicht fertig ist, bestreuen Sie sie mit Salz und Oregano, verteilen Sie Kürbiskerne und rote Zwiebelscheiben flach darauf. Zum Schluss geben Sie einen Schuss Olivenöl darüber.
6. Erstellen Sie eine zweite Schicht auf die gleiche Weise wie die erste.
7. Verteilen Sie Thymian und Rosmarin über das gesamte Gericht und legen Sie zum Abschluss die zerrissene oder in Scheiben geschnittene Mozzarella darauf.
8. Jetzt ist es Zeit, Ihr Gericht in den ofen zu schieben! Überprüfen Sie, ob der ofen etwa 250°C hat und noch Glut vorhanden ist, um ein zu schnelles Absinken der Temperatur zu vermeiden. Geben Sie einen letzten Schuss Olivenöl über das Gericht und backen Sie es für etwa 1 bis 1,5 Stunden.

Mango-Crumble

1. Vermischen Sie die weich gewordene Butter, Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel, indem Sie mit den Fingern kneten und zwischen den Händen reiben.
2. Wenn die Mischung sandig genug ist, stellen Sie sie in den Gefrierschrank, während Sie die Mangos schneiden. So lässt sie sich besser über Ihre Förmchen bröseln.
3. Schälen Sie die zwei Mangos und schneiden Sie sie in großzügige Würfel. Schneiden Sie dazu zuerst zwei Seiten entlang des Kerns ab, dann die beiden verbleibenden Längsseiten. Schneiden Sie anschließend die Mangowürfel. Der Tipp des Küchenchefs: Wählen Sie Mangos, die weder zu fest noch zu weich sind. Herkunftstechnisch ist Peru meist eine sichere Wahl.
4. Geben Sie in Ihre Förmchen einen kleinen Schuss Rum und verteilen Sie die Mango darauf.
5. Bröseln Sie die Crumble-Mischung darüber.
6. Backen Sie die Crumbles zusammen mit dem Gemüse-Tian für 20 bis 30 Minuten. Wenn die Oberfläche schön goldbraun ist, sind die Crumbles fertig. Der Tipp des Küchenchefs: Für eine zusätzliche exotische Note können Sie Vanille am Boden der Förmchen oder gemischt mit der Mango hinzufügen.
7. Etwa eine Stunde nach dem Einschieben Ihres Gemüse-Tians überprüfen Sie den Garzustand Ihrer Gerichte. Wenn Sie möchten, dass das Gemüse und die Mangos noch etwas Biss behalten, ist es wahrscheinlich Zeit, sie herauszunehmen. Für weichere Gerichte können Sie sie gerne noch etwas länger im ofen lassen, behalten Sie sie dabei aber im Auge.