Entdecken Sie unser originales Rezept für Brot mit geräuchertem Mehl im Maximus ofen: Das Mehl wird zunächst mit Holzspänen geräuchert und dann in Autolyse verarbeitet, um ein handwerkliches Brot mit ausgeprägtem Rauchgeschmack und knuspriger Kruste zu erhalten.
Schwierigkeit
Zubereitung1 Nacht + 3 Std. 30 Min.
Garzeit30 Minuten
Personen6
Zutaten
1 kg Mehl T80
650 g Wasser
5 g frische Bäckerhefe
18 g Salz
Holzspäne zum Räuchern (Eiche, Buche, Esche ...)
Anleitung
Mehl räuchern (3 bis 3,5 Std.)
Geben Sie das Mehl in eine große Schale. Legen Sie Holzspäne (Eiche, Buche, Esche ...) auf eine Seite des Ofens und die Schale auf die der Feuerstelle gegenüberliegende Seite.
Zünden Sie die Späne an und schließen Sie den Kamin und die Lüftungsöffnungen der Tür zur Hälfte. Lassen Sie das Mehl 3 bis 3,5 Stunden räuchern.
Am Vortag – Autolyse
Vermischen Sie das Wasser und das geräucherte Mehl von Hand zu einem homogenen Teig. Decken Sie ihn direkt mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn über Nacht bei Raumtemperatur ruhen.
Am selben Tag – Kneten und Formen
Aktivieren Sie die Hefe mit ein paar Tropfen Wasser. Arbeiten Sie sie in den Teig ein, fügen Sie das Salz hinzu und verkneten Sie alles. Kneten Sie 3 bis 4 Minuten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Lassen Sie ihn 30 Minuten anspringen.
Formen Sie das Brot, indem Sie den Teig mehrmals dehnen und falten. Legen Sie ihn in ein bemehltes Gärkörbchen und lassen Sie ihn 2 Std. bei 25 °C gehen.
Backen im Maximus-Ofen
Heizen Sie den Ofen auf 350 °C auf und lassen Sie ihn dann auf 270 °C abkühlen. Schließen Sie die Lüftungsöffnungen.
Stürzen Sie den Teig auf einen Schieber und schneiden Sie das Brot ein. Schieben Sie es direkt auf den Ofenboden. Gießen Sie eine Schüssel Wasser auf den Ofenboden, um Dampf zu erzeugen.
Backen Sie es etwa 30 Minuten. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen hohl klingt.
