Rezept für Tarte mit Pilzen, Muskatkürbis und Ziegenkäse aus dem Holzbackofen

Mürbeteig

• 250 g Mehl
• 125 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
• 1 Prise Salz
• 50 ml kaltes Wasser
• 1 Eigelb (optional)

Belag

• 200 g Saisonpilze (Pfifferlinge, Steinpilze)
• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
• 100 g frischer Ziegenkäse
• 2 Schalotten
• Frischer Thymian
• Olivenöl, Salz, Pfeffer

1 Std. 30 Min. vorher – Mürbeteig selbst gemacht

1. Mehl und Salz vermengen. Die kalte Butter hinzufügen und mit den Fingern zu einer krümeligen Masse verreiben.
2. Das kalte Wasser nach und nach einarbeiten und zu einer homogenen Kugel formen. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Min. bis 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

30 Minuten vorher – Ofen vorheizen

1. Heizen Sie den Holzofen auf 250–280 °C auf. Verwenden Sie trockenes, harzfreies Holz (Eiche oder Buche) für eine gleichmäßige Hitze ohne übermäßige Rauchentwicklung.

Zubereitung und Backen

1. Den Hokkaido-Kürbis in feine Scheiben schneiden. Kürbis, Pilze und Schalotten in etwas Olivenöl leicht anrösten.
2. Den Teig ausrollen und das geröstete Gemüse darauf verteilen. Frische Ziegenkäsestücke hinzufügen, mit Thymian, Salz und Pfeffer bestreuen.
3. 20 bis 25 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Mit einem Feldsalat servieren.