A la leña o a la barbacoa | Recetas de mariscos

Bandeja al horno de leña

• 500 g de mejillones
• 500 g de almejas
• 300 g de gambas
• 4 calamares grandes, limpios y cortados en anillas
• 2 limones cortados en gajos
• 4 dientes de ajo picados
• 1 manojo de perejil fresco picado
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta, 1 baguette

Brochetas a la barbacoa

• 300 g de langostinos grandes pelados
• 300 g de vieiras
• 2 calamares en anillas
• 1 pimiento rojo + 1 pimiento amarillo cortados en cuadrados
• 1 cebolla roja cortada en cuadrados
• 2 limones, ajo, cilantro fresco
• 1/4 de taza de aceite de oliva + zumo de limón
• Sal y pimienta, brochetas de madera (remojadas 30 min)

Bandeja de marisco al horno de leña

1. Encienda el horno de leña 1 h antes. Espere a que las brasas estén bien rojas y la temperatura alcance los 220–250°C.
2. Enjuague los mejillones y las almejas con agua fría. Disponga todo el marisco en una fuente grande para horno con los gajos de limón.
3. Mezcle el ajo, el perejil, el vino blanco, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Vierta sobre el marisco.
4. Hornee de 20 a 25 minutos, removiendo a mitad de cocción. El marisco está listo cuando los mejillones y las almejas se han abierto. Sirva con rebanadas de baguette.

Brochetas de marisco a la barbacoa

1. Mezcle el ajo, el cilantro, el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Añada los langostinos, las vieiras y los calamares. Deje marinar de 10 a 15 minutos.
2. Monte las brochetas alternando marisco, pimientos y cebolla. Termine con un gajo de limón.
3. Precaliente la barbacoa a fuego medio-alto. Engrase la parrilla. Cocine de 10 a 12 minutos, dando la vuelta a mitad de cocción. Sirva con una ensalada o arroz pilaf.