A la leña o a la barbacoa | Recetas de mariscos

Plateau au four à bois

• 500 g de moules
• 500 g de palourdes
• 300 g de crevettes
• 4 gros calamars, nettoyés et coupés en anneaux
• 2 citrons en quartiers
• 4 gousses d'ail émincées
• 1 botte de persil frais haché
• 1/2 tasse de vin blanc sec
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• Sel et poivre, 1 baguette

Brochettes au barbecue

• 300 g de grosses crevettes décortiquées
• 300 g de pétoncles
• 2 calmars en anneaux
• 1 poivron rouge + 1 poivron jaune en carrés
• 1 oignon rouge en carrés
• 2 citrons, ail, coriandre fraîche
• 1/4 tasse d'huile d'olive + jus de citron
• Sel et poivre, brochettes en bois (trempées 30 min)

Plateau de fruits de mer au four à bois

1. Allumez le four à bois 1h à l'avance. Attendez que les braises soient bien rouges et que la température atteigne 220–250°C.
2. Rincez les moules et palourdes à l'eau froide. Disposez tous les fruits de mer dans un grand plat à four avec les quartiers de citron.
3. Mélangez l'ail, le persil, le vin blanc, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Versez sur les fruits de mer.
4. Enfournez 20 à 25 minutes en remuant à mi-cuisson. Les fruits de mer sont prêts quand les moules et palourdes sont ouvertes. Servez avec des tranches de baguette.

Brochettes de fruits de mer au barbecue

1. Mélangez l'ail, la coriandre, l'huile d'olive, le jus de citron, sel et poivre. Ajoutez les crevettes, pétoncles et calamars. Laissez mariner 10–15 minutes.
2. Montez les brochettes en alternant fruits de mer, poivrons et oignons. Terminez par un quartier de citron.
3. Préchauffez le barbecue à feu moyen-élevé. Huilez la grille. Faites cuire 10–12 minutes en retournant à mi-cuisson. Servez avec une salade ou du riz pilaf.