Flammekueche en el horno de leña Maximus

Para la masa

• 150 g de harina T55
• 60 g de agua fría
• 25 g de aceite de colza
• 1 pizca de sal

Para el relleno

• 100 g de munster cortado en trozos
• 50 g de queso fresco batido + 50 g de nata espesa, con un toque de pimienta
• 100 g de panceta ahumada en taquitos
• 100 g de cebollas
• 1 yema de huevo

Preparación de la masa

1. Encienda su horno Maximus desde el principio: debe subir a más de 400°C con llamas para la cocción.
2. Vierta la harina sobre la encimera, haga un hueco en el centro y añada el aceite. Mezcle y añada el agua poco a poco.
3. Amase unos 5 minutos hasta obtener una masa elástica (compruebe la red de gluten). Deje reposar de 35 a 40 minutos en frío (o toda la noche para más sabor).
4. Extienda la masa con el rodillo hasta unos 1 mm de grosor, girándola un cuarto de vuelta cada vez. Colóquela sobre la pala enharinada.

Cobertura y cocción

1. Mezcle el queso fresco, la nata espesa, la yema de huevo y la pimienta. Corte las cebollas en láminas finas.
2. Extienda la mezcla de nata sobre la masa. Reparta las cebollas, los taquitos de panceta ahumada y después los trozos de munster.
3. Hornee a más de 400°C con llama durante 2 a 3 minutos. Gire durante la cocción. Saque en cuanto la base esté bien dorada. ¡Sirva de inmediato!