Descubra nuestra receta festiva de pâté Lorrain en costra y crema de potimarrón cocidos en horno de leña Maximus. Un dúo delicioso y reconfortante, perfecto como entrada para las fiestas de fin de año.
Dificultad
Preparación35 minutos
Cocción1 hora
Personas4
Ingredientes
Pâté lorrain (4 personas)
500 g de hojaldre (casero o de pastelería)
500 g de relleno de carne (200 g de espaldilla de ternera, 200 g de aguja de cerdo, 50 g de panceta de cerdo, 50 g de papada de cerdo)
125 g de vino blanco Riesling
10 g de coñac
1 manojo pequeño de perejil finamente picado
8 g de sal de Guérande
3 g de mezcla de 5 bayas
1 cebolla pequeña (o chalota)
1 huevo
Crema de calabaza potimarron (4 personas)
1 calabaza potimarron
200 ml de nata entera
5 g de sal
3 g de mezcla de 5 bayas
1 cebolla pequeña
Instrucciones
Preparación del paté lorenes (idealmente 48 h antes)
Mezcle el relleno de carne con la sal, el perejil, el coñac, el vino blanco, la cebolla en láminas finas y las bayas machacadas. Amase hasta obtener una preparación homogénea. Cubra con film en contacto y deje en frío 48 h.
Extienda la masa de hojaldre en un rectángulo de 30x35 cm y 3 mm de grosor. Corte dos tiras de 15x35 cm.
Pincele una tira con huevo batido. Coloque el relleno en un rulo regular en el centro dejando 3 cm alrededor. Pincele la superficie del relleno.
Coloque la tapa (2.ª tira) por encima. Selle los bordes, hágales cortes y déles forma con el dorso de un cuchillo.
Pincele el paté, haga un entramado en la parte superior y practique 3 chimeneas. Colóquelo sobre papel vegetal y resérvelo en frío.
Preparación de la crema de calabaza potimarron
Pele la calabaza, retire las pepitas y las fibras y córtela en trozos pequeños. Póngala en una olla con un poco de agua, la sal y las 5 bayas.
Cocción en el horno de leña Maximus
Encienda el horno y deje que se caliente hasta 250°C. Meta la calabaza cerca de las brasas y el paté lorenes un poco más lejos para evitar que se queme.
Mantenga el horno entre 230 y 250°C. Después de 40 minutos, saque la calabaza, añada la nata y triture. Ajuste la textura con un poco de agua si es necesario.
Tras 50 minutos de cocción, saque el paté lorenes. Sirva con una porción de paté, un ramequín de crema y una ensalada. Sirva sin demora.
