Pizza al estilo romano al horno de leña de Maximus

Para la masa

• 500 g de harina
• 350 g de agua
• 10 g de sal
• 2 g de levadura de panadería

Para el relleno

• 2 bolas de mozzarella clásica bien escurridas
• 1 bola de mozzarella di bufala
• 150 g de coppa
• 200 g de pulpa de tomate
• 8 tomates cóctel
• Un buen puñado de mezcla de rúcula y canónigos
• 50 g de aceite de oliva

1. Encienda su horno Maximus y llévelo a 400°C. Lo ideal es preparar la masa el día anterior (24 h de reposo).
2. Extienda la masa estirándola poco a poco por cada lado hasta darle forma rectangular. Consejo: no utilice rodillo, ya que expulsa el aire y deja una masa densa.
3. Pase la masa a la pala de pizza. Pincele con aceite de oliva y hunda los dedos para formar agujeros (sin atravesarla) y evitar el efecto globo.
4. Hornee para una primera cocción de 2 a 3 minutos, girando con regularidad. Saque la masa cuando esté ligeramente dorada.
5. Extienda la pulpa de tomate por toda la masa. Esparza las 2 bolas de mozzarella clásica desgarradas en trozos (bien escurridas). Hornee de nuevo unos 2 minutos para fundir la mozzarella.
6. Deje enfriar ligeramente. Corte los tomates cherry en 4 y la mozzarella di bufala en cubos.
7. Coloque la mitad de la coppa, la mitad de los tomates, la mozzarella di bufala y la ensalada, y termine con el resto de coppa y de tomates. Si lo desea, añada un chorrito de crema de vinagre balsámico.