Pizza pesto tomates mozzarella parmesano

Para la masa

• 180 g de harina Caputo especial pizza
• 125 g de agua a temperatura ambiente
• 3,5 g de sal
• 1 g de levadura diluida en agua tibia

Para el relleno y el pesto

• 150 g de mozzarella en cubitos
• 100 g de puré de tomate
• 20 g de piñones
• 20 g de parmesano rallado
• 20 g de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• Un buen manojo de albahaca
• 50 g de virutas de parmesano
• 4 tomates cherry bonitos

Masa de pizza

1. Mezcla la harina y el agua con los dedos (fraságe). Deja reposar 1 h.
2. Incorpora la levadura, añade la sal y amasa a mano unos 20 minutos hasta obtener una masa lisa. Comprueba el desarrollo del gluten (la masa debe formar una membrana sin romperse).
3. Unta un bol con aceite, coloca la bola, cubre con un paño y deja reposar en frío 7 h.
4. Boletea la masa con movimientos circulares y deja reposar otros 45 min a 1 h.

Salsa pesto y cobertura

1. Pica grueso la albahaca, los piñones, el ajo y el parmesano rallado. Ponlo en un bol y añade el aceite de oliva. Mezcla.
2. Corta los tomates cherry en rodajas finas.

Estirado y cocción

1. Enciende el horno Maximus y sube a más de 400°C con algunas llamas.
2. Estira la masa con la punta de los dedos haciéndola girar (sin rodillo). Colócala sobre la pala de pizza.
3. Extiende el tomate triturado, reparte la mozzarella, esparce el pesto y coloca las rodajas de tomate cherry.
4. Introduce en el horno de inmediato. Gira la pizza un cuarto de vuelta cada 30 segundos para que los bordes se inflen. Cierra el horno y deja cocer unos 3 minutos. Añade las lascas de parmesano al sacarla.