Receta de cerdo asado con verduras al horno de leña

Asado de cerdo

• 1 asado de cerdo de aproximadamente 1,5 kg
• 4 dientes de ajo, picados
• Unas ramitas de romero fresco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida

Verduras de invierno asadas

• 500 g de zanahorias, peladas y cortadas en bastones
• 500 g de chirivías, peladas y cortadas en trozos
• 500 g de patatas, lavadas y cortadas en gajos
• 1 cebolla roja, cortada en gajos
• 4 dientes de ajo, sin pelar
• 3–4 cucharadas de aceite de oliva
• Unas ramitas de tomillo fresco
• Sal y pimienta negra recién molida

Asado de cerdo con ajo y romero

1. Saque el asado de la nevera con antelación para que esté a temperatura ambiente. Haga incisiones poco profundas en la superficie e inserte el ajo picado y las ramitas de romero.
2. Mezcle el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Unte generosamente el asado por todas sus superficies.
3. Precaliente el horno de leña a 180–200°C. Coloque el asado en una fuente adecuada y métalo al horno.
4. Después de 30 minutos, dé la vuelta al asado y báñelo con sus jugos de cocción. Continúe la cocción hasta alcanzar 65–70°C en el centro (aproximadamente 1 h en total para 1,5 kg).
5. Deje reposar unos minutos antes de cortar.

Verduras de invierno asadas

1. Mezcle las zanahorias, las chirivías, las patatas, la cebolla roja y los dientes de ajo con el aceite de oliva. Sazone con sal, pimienta y tomillo fresco.
2. Disponga todo sobre una bandeja de horno y hornee a 200°C durante 30 a 40 minutos, removiendo de vez en cuando.
3. Las verduras están listas cuando están doradas, crujientes por fuera y tiernas al pincharlas con la punta de un cuchillo. Sírvalas calientes con el asado.