1. Allumez le four à bois 1h à 1h30 avant la cuisson. L'objectif est de monter à 220–240°C puis de laisser redescendre la température avant d'enfourner. Laissez la flamme directe s'éteindre.
2. Mélangez les farines (T65 et châtaignes) et le sel dans un grand saladier.
3. Délayez la levure dans un peu d'eau tiède et laissez reposer 10 minutes.
4. Versez la levure et le reste de l'eau dans le mélange sec. Pétrissez 10 à 15 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
5. Laissez lever la pâte sous un torchon humide pendant 1h30 à température ambiante. L'astuce My Barbecue : placez la pâte dans le four à bois légèrement tiédi après une cuisson précédente pour une levée naturelle et pleine de saveur.
6. Dégazez la pâte, façonnez une boule et laissez reposer encore 30 minutes.
7. Enfournez le pain sur la sole légèrement farinée. Vérifiez que le four est autour de 220–240°C et qu'il reste des braises pour maintenir la chaleur.
8. Faites cuire environ 30 à 35 minutes. L'astuce My Barbecue : un pain cuit à point sonne creux quand on tapote la croûte. Laissez-le refroidir sur une grille pour conserver tout son croustillant.
