Receta de pizza de invierno al horno de leña de Maximus

Masa (para 2 pizzas)

• 500 g de harina
• 10 g de sal
• 10 g de levadura fresca de panadero
• 300 ml de agua tibia
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Relleno

• 150 g de nata espesa
• 100 g de mozzarella
• 100 g de queso raclette (o reblochon)
• 80 g de panceta ahumada en taquitos o jamón crudo
• 1 cebolla roja en láminas finas
• 8 champiñones laminados
• Unas nueces troceadas
• Pimienta negra, tomillo y romero

Masa de pizza

1. Mezcla la harina y la sal. Disuelve la levadura en el agua tibia y añádela poco a poco a la harina. Amasa hasta obtener una masa lisa.
2. Incorpora el aceite de oliva, cubre y deja reposar 1 h 30 min (o 24 h en la nevera para más sabor).

Encendido del horno Maximus

1. Enciende el horno con leña seca de haya o de roble. Sube a 350–400°C en unos 30 minutos. Empuja las brasas hacia un lado.

Montaje y cocción

1. Estira la masa finamente sobre una pala enharinada. Reparte la nata fresca, la mozzarella, el queso para raclette, los lardones, la cebolla y los champiñones.
2. Introduce en el horno y deja cocer de 90 segundos a 2 minutos, girando a mitad de cocción. Añade las nueces troceadas y la pimienta negra antes de servir.