Receta de tarta de champiñones, calabaza y queso de cabra en horno de leña

Masa quebrada

• 250 g de harina
• 125 g de mantequilla fría cortada en dados
• 1 pizca de sal
• 50 ml de agua fría
• 1 yema de huevo (opcional)

Relleno

• 200 g de setas de temporada (rebozuelos, boletus)
• 1 calabaza potimarron pequeña
• 100 g de queso de cabra fresco
• 2 chalotas
• Tomillo fresco
• Aceite de oliva, sal, pimienta

1 h 30 min antes: masa quebrada casera

1. Mezcle la harina y la sal. Añada la mantequilla fría y frote con los dedos hasta obtener una textura arenosa.
2. Incorpore el agua fría poco a poco y forme una bola homogénea. Envuélvala en film transparente y deje reposar de 30 min a 1 h en la nevera.

30 minutos antes: precalentado del horno

1. Caliente el horno de leña a 250–280°C. Utilice leña seca no resinosa (roble o haya) para un calor constante y sin exceso de humo.

Preparación y cocción

1. Corte la calabaza potimarron en láminas finas. Ase ligeramente la calabaza, las setas y las chalotas con un poco de aceite de oliva.
2. Extienda la masa y reparta la mezcla de verduras asadas. Añada trozos de queso de cabra fresco y espolvoree con tomillo, sal y pimienta.
3. Hornee de 20 a 25 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente. Sirva con una ensalada de canónigos.