Recetas de horno de leña para Navidad

Capón relleno

• 1 capón entero (~3 kg)
• 200 g de castañas cocidas, 100 g de arándanos rojos secos
• 150 g de pan rallado, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 manzana en dados
• 100 g de mantequilla derretida, 100 ml de caldo de ave
• Sal, pimienta, tomillo, romero

Tronco de chocolate y naranja

• 4 huevos, 100 g de azúcar, 80 g de harina, 20 g de cacao, 1 pizca de sal
• Ganache: 200 g de chocolate negro, 150 ml de nata líquida, ralladura de una naranja
• Glaseado: 100 g de chocolate, 50 ml de nata líquida

Capón relleno de castañas y arándanos rojos

1. Sofríe la cebolla, el ajo y la manzana en mantequilla. Añade las castañas machacadas, los arándanos rojos, el pan rallado y el caldo. Sazona con sal, pimienta, tomillo y romero.
2. Rellena el capón, cierra con cuerda de cocina y pincela la piel con mantequilla derretida.
3. Precalienta el horno a 250°C y deja que baje a 180°C. Introduce el capón en el lado opuesto a las brasas. Cocina de 2 h 30 a 3 h, comprobando la temperatura interna (75°C en el centro). Cubre con papel de aluminio si la piel se dora demasiado rápido.

Tronco de Navidad de chocolate y naranja

1. Estabiliza el horno a 180°C. Bate las yemas con el azúcar. Incorpora la harina y el cacao tamizados. Monta las claras a punto de nieve e incorpóralas con delicadeza.
2. Extiende sobre una bandeja con papel de horno. Hornea de 8 a 10 minutos. Nada más sacarlo, enróllalo en un paño húmedo. Deja enfriar.
3. Prepara la ganache: calienta la nata con la ralladura de naranja, vierte sobre el chocolate picado y mezcla.
4. Desenrolla el bizcocho, extiende la ganache y vuelve a enrollar. Cubre con la cobertura de chocolate y decora con ralladura de naranja.